뒷마당 정원
셰프: Chudaree Debhakam (Tam), Baan Tepa, 방콕, 태국
탐 추다리 데브하캄(Tam Chudaree Debhakam)은 현지 재료와 지속 가능성, 창의적 요리를 추구하는 것으로 유명한 미슐랭 2스타 셰프로, 파인 다이닝 레스토랑인 반 테파 컬리너리 스페이스의 오너이자 헤드 셰프입니다.
탐은 미슐랭 2스타를 받은 최초의 태국 여성 셰프로서 국제적인 인정을 받았습니다. 태국판 탑 셰프에 최연소 참가자로 처음 등장한 그녀는 우승을 하며 큰 주목을 받았습니다.
탐은 지속 가능성에 대한 헌신과 풍부한 태국 식재료 및 문화를 알리는 의미 있는 요리 경험을 만들고자 하는 열망으로 반 테파에서 일하고 있습니다.
재료
- 남프릭 카이켐 (염장 계란이 들어간 칠리 페이스트)
- 게살 샐러드
- 피클 양파
- 차요테 (멕시코 수세미)
- 베이비 코스 (어린 로메인 상추)
- 겨자잎
- 해초 (그린 시블라이트)
- 바삭한 생선
- 쪽파
- 라임 젤
만드는 법
- 염장 계란을 칠리, 마늘, 오렌지와 함께 믹서에 넣고 갈아 칠리 페이스트를 만든다.
- 게살을 게 페이스트와 달걀 흰자와 섞어 간을 하고 찐다.
- 블루 크랩을 찐 후 껍데기를 제거하고 살을 발라 드레싱으로 간을 한다.
- 야채 (차요테, 베이비 코스, 겨자잎, 해초)를 라임 드레싱에 버무리고, 뒷마당 정원처럼 예쁘게 담는다.
- 마지막으로 바삭한 생선, 쪽파, 라임 젤을 올려 마무리한다.
