Eggplant Fitte 

• 가지70g 
• 중력분밀가루15g 
• 달걀1ea 
• 빵가루40g 
• 소금약간 
• 후추약간 

가지껍질을 필러로 벗기고 반으로 자른 다음, 4*8cm로 슬라이스하여 소금, 후추 간을 한다. 

가지에 밀가루, 풀은 달걀, 빵가루 순으로 묻혀준다. 

170도 기름에 앞뒤로 노릇하게 튀겨준다. 

기름을 빼준다. 

Oriental Tahini Sauce  

• 타히니소스100g 
• 간장2T 
• 매실청1T 
• 후레쉬라임쥬스20g 
• 식초2T 
• 설탕1.5T 
• 참기름1t 
• 물50ml 

믹싱볼에 준비된 재료를 모두 넣고 섞어준다. 

Green Chili Oil 

• 카놀라유200g 
• 바질20g 
• 시금치100g 
• 청양고추70g

바질, 시금치, 청양고추는 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 물기를 짜준다.  

카놀라유는 80도로 데운 다음 믹서기에 모든 재료를 넣고 10분간 갈아준다. 

면포에 갈은 기름을 건더기와 분리한다. 

식혀서 사용한다. 

Salsa Verde  

• 풋고추30g 
• 고수8g 
• 마늘10g 
• 대저토마토180g 
• 매실청1.5T 
• 라임1ea 
• 소금1/3t 

준비된 재료를 작게 잘라준다. 

모든 재료를 블랜더에 넣고 곱게 갈아준다. 

Garden Salad  

• 농부들이 수확한 다양한 채소30g 

먹기 좋게 잘라 차가운 물에 10분가량 담궈주고 물기를 제거해 준다. 

Plating 

접시에 오리엔탈 타히니 소스를 담아 준다. 

튀긴 가지를 소스 옆에 올려 준다. 

믹싱볼에 샐러드와 살사베르데 2T, 그린칠리오일 1T 넣고 섞어준다. 

가지튀김 위에 샐러드를 올리고 전체적으로 그린 칠리 오일을 뿌려서 완성한다.