Milanesa de champiñón portobello con BEURRE BLANC al limón
Acompañada de ensalada italiana de achicoria y radicchio con aliño de miso y semillas de amapola
Chef Sophia Roe, Apartment Miso, Nueva York
Acompañada de ensalada italiana de achicoria y radicchio con aliño de miso y semillas de amapola
Chef Sophia Roe, Apartment Miso, Nueva York
Ningún tema sobre jardinería está completo sin hablar sobre el poder de los hongos. A menudo se desconoce la gran importancia que tienen los hongos en la salud del planeta. Son los recicladores de nutrientes por excelencia, cruciales para la reducción del carbono, así como favorecen el crecimiento de todas las plantas. Siempre que tengo la oportunidad de incorporar hongos a un menú a base de plantas, lo hago. Un plato principal con el champiñón portobello como protagonista es una forma fantástica de incorporar hongos a cualquier menú, ¡ y puntos extra por estar tan ricos!
Receta para: 4
INGREDIENTES PARA FREÍR Y REBOZAR
Notas de la receta
* Aceite neutro para freír
* Asegúrese de sazonar la harina antes de comenzar el proceso de enharinado.
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a unos 180 grados. Mezcle el ajo, la cebolleta, el tomillo, el coco aminos, el miso, el comino, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un bol pequeño. A continuación, añada y bata el zumo de limón y el aceite. Asegúrese de cortar los tallos de los champiñones y raspe suavemente las láminas de debajo de los sombreros con una cuchara. Preferiblemente en una bandeja de horno forrada, unte la marinada en los champiñones por ambos lados, siendo generoso y asegurándose de cubrirlos uniformemente. Con los champiñones con el pie hacia arriba, vierta el resto de la marinada por encima. Presione suavemente los champiñones para aplanarlos un poco. Deje marinar durante 30 minutos. Ase los champiñones durante 22 minutos, dándoles la vuelta cuando lleven la mitad de tiempo. Retírelos del horno y déjelos enfriar.
Aparte, ponga harina (asegúrese de sazonar la harina con sal y pimienta) en un plato llano ancho. Ponga los huevos batidos y la leche entera en otro plato llano ancho. En un tercer plato llano ancho, mezcle el panko con el queso, el perejil, las puntas de cebolleta picadas, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y sal y pimienta al gusto. Con mucho cuidado, intente aplanar los champiñones uniformemente una vez más y, a continuación, pase sus sombreros primero por harina, luego por huevo y, por último, por panko, intentando siempre cubrir de manera homogénea cada champiñón. Vuélvalos a poner sobre una bandeja de horno forrada limpia y refrigérelos durante una hora o toda la noche. Cubra los champiñones mientras estén en el frigorífico. En una sartén grande (entre 30 cm y 35 cm) a fuego medio, añada suficiente aceite para freír las setas empanadas. Cuando el aceite esté a unos 180 grados, fría los champiñones en tandas hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por lado. Sazone con sal, decore con una pequeña porción de microverdes.
PREPARACIÓN
Para preparar la beurre blanc, ponga las chalotas, el zumo de limón, el zumo de lima, el vino blanco y los granos de pimienta en una sartén pequeña y remueva para combinarlos. Caliente a fuego medio y reduzca a más de la mitad. Cuele la mezcla de vino reducida en una cacerola mediana. Ahora, añada la nata para montar.
Caliente la mezcla de vino a fuego medio-bajo. Añada los trozos de mantequilla de uno en uno, batiendo constantemente para incorporarlos, hasta que se haya añadido toda la mantequilla a la cacerola y la salsa esté espesa. Asegúrese de no dejar que la salsa hierva a fuego lento, si lo hace, retire la cacerola del fuego y añada otro trozo de mantequilla para enfriarla rápidamente. Retire la salsa del fuego. Pruébela y rectifique de sal. Añada la ralladura de limón y lima. Manténgala caliente hasta el momento de servir.
PREPARACIÓN
Para hacer el aliño de miso y amapola: En una batidora, mezcle todos los ingredientes excepto el aceite y las semillas de amapola. Con la batidora a velocidad alta, añada el aceite hasta que esté completamente incorporado, pruebe para ver si está equilibrado y, cuando el sabor sea bueno, añada las semillas de amapola para distribuirlas uniformemente. Guárdelo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
Mezcle las endibias, la manzana Granny Smith y los dátiles troceados con el aliño de miso y semillas de amapola, y dele el toque final con una buena pizca de pimienta negra, nueces confitadas, queso Asiago rallado y hojas de perejil.