Jardín trasero
por la chef Chudaree Debhakam (Tam), Baan Tepa, Bangkok
Tam Chudaree Debhakam es la propietaria y jefa de cocina de Baan Tepa Culinary Space, un restaurante de alta cocina con dos estrellas Michelin, reconocido por su trato de los ingredientes locales, la sostenibilidad y la creatividad culinaria.
Tam obtuvo reconocimiento internacional por ser la primera chef tailandesa en ganar dos estrellas Michelin. Saltó a la fama como la concursante más joven y ganadora de Top Chef Thailand.
El trabajo de Tam en Baan Tepa está impulsado por su compromiso con la sostenibilidad y su deseo de crear experiencias culinarias significativas que muestren la riqueza de los ingredientes y la cultura tailandeses.
Ingredientes
- Nam prik kai kem (pasta de chile con huevo salado)
- Ensalada de cangrejo
- Cebolla encurtida
- Chayote
- Lechuga baby cos (pequeña lechuga romana)
- Hojas de mostaza
- Hierba salada (green seablite)
- Pescado crujiente
- Cebolla tierna
- Gel de lima
Preparación
- Mezclar el huevo salado con chile, ajo y naranja para preparar la pasta de chile.
- Mezclar la carne de cangrejo con pasta de cangrejo y claras de huevo, sazonar al gusto y cocinar al vapor hasta que esté hecho.
- Cocinar el cangrejo azul al vapor, quitar el caparazón y extraer la carne. Sazonar la carne de cangrejo con aderezo.
- Mezclar las verduras (chayote, lechuga baby cos, hojas de mostaza y hierba salada) con el aderezo de lima. Colocarlas encima para crear el aspecto de un "jardín trasero".
- Añadir el pescado crujiente, las cebollas tiernas y el gel de lima como toque final.
