BUÑUELOS DE BERENJENA

• 70 g de berenjena 
• 15 g de harina 
• 1 huevo 
• 40 g de pan rallado 
• Una pizca de sal y pimienta  

Pelar la berenjena con un pelador, cortarla por la mitad y después en trozos de 4×8 cm. Sazonar con sal y pimienta. 

Rebozar la berenjena en harina, luego en huevo batido y, por último, en pan rallado. 

Freír en aceite a 170 ºC hasta que se doren por ambos lados. 

Escurrir el exceso de aceite. 

SALSA ORIENTAL DE TAHINI 

• 100 g de tahini 
• 2 cucharadas de salsa de soja 
• 1 cucharada de maesil (sirope espeso) 
• 20 g de zumo de lima fresco 
• 2 cucharadas de vinagre  
• 1,5 cucharadas de azúcar 
• 1 cucharadita de aceite de sésamo  
• 50 ml de agua  

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien combinados. 

ACEITE DE CHILE VERDE

• 200 g de aceite de colza 
• 20 g de albahaca 
• 100 g de espinacas 
• 70 g de chiles Cheongyang 

Escaldar brevemente la albahaca, las espinacas y los chiles en agua caliente y, a continuación, escurrir el exceso de humedad. 

Calentar el aceite de colza a 80 ºC y mezclar todos los ingredientes durante 10 minutos. 

Colar el aceite con un paño fino para separar los sólidos. 

Dejar enfriar antes de usar. 

SALSA VERDE

• 30 g de chiles verdes 
• 8 g de cilantro  
• 10 g de ajo  
• 180 g de tomates 
• 1,5 cucharadas de maesil 
• 1 lima 
• 1/3 cucharadita de sal  

Picar finamente todos los ingredientes. 

Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.  

ENSALADA DE LA HUERTA

• 30 g de verduras frescas de temporada 

Cortar las verduras en trozos del tamaño de un bocado, remojar en agua fría durante 10 minutos y escurrir bien. 

EMPLATADO

Untar un plato con la salsa oriental de tahini. 

Colocar los buñuelos de berenjena junto a la salsa. 

En un bol, mezclar la ensalada con 2 cucharadas de salsa verde y 1 cucharada de aceite de chile verde. 

Colocar la ensalada sobre la berenjena frita y rociar con aceite de chile verde para terminar.