INGREDIENTES:

• 4 alcachofas 
• 1 diente de ajo 
• Hoja de laurel 
• Vino blanco 
• Polvo de aceituna negra 
• 150 g de queso Fontina curado DOP 
• 500 g de nata 
• 150 g de pan duro mezclado 
• 50 g de tomates secos escaldados 
• 5 g de semillas de hinojo 
• 30 g de aceitunas Taggiasca sin hueso 
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra 
• Agua según sea necesario 

PASOS:

Limpiar las alcachofas, estofarlas con laurel, ajo y vino blanco. Enfriarlas rápidamente y guardarlas en el frigorífico. Hervir la nata, verterla sobre el queso Fontina y batir bien hasta obtener una crema homogénea. Pasarla por un colador fino y transferir la mezcla a un sifón. Cargar con dos cartuchos de gas y mantener caliente. 

Sazonar el pan con los tomates y las aceitunas picados, añadir las semillas de hinojo machacadas y humedecer ligeramente con agua hasta conseguir una mezcla húmeda pero crujiente. 

Colocar una cucharada del pan sazonado en el fondo del plato, poner encima la alcachofa precalentada y cubrirla con la espuma de Fontina. Decorar con polvo de aceitunas negras.