TOURTE LEGUMIERE

• Un surtido de verduras de temporada: apio, puerros, rábanos de invierno y zanahorias 
• 1 cucharada de aceite de colza 
• 1 diente de ajo fresco 
• 1 pizca de rábano picante 
• Ralladura de media cidra 
• 1 manojo de perejil picado finamente 
• 1 lámina de hojaldre 
• 1 yema de huevo para glasear  

Preparar el relleno: 

• Cortar las verduras en una brunoise fina 
• Saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite de colza. 
• Añadir el ajo fresco picado y una pizca de rábano picante para elevar los sabores. 
• Hacia el final de la cocción, incorporar la ralladura de cidra y el perejil picado. 
• Moldear el relleno en forma de aro y refrigerar.  

Montar la tarta: 

Extender el hojaldre en una capa fina y larga. 

Colocar el relleno en el centro y sellar los bordes con cuidado. 

Pincelar la superficie con yema de huevo y marcar los bordes para dar a la tarta un acabado decorativo en forma de concha. 

Hornear: 

Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF) 

Hornear durante 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. 

Servir: 

Servir caliente, acompañado de una salsa cremosa de remolacha y kiwi. 

• 3 remolachas medianas 
• 5 kiwis maduros 
• 1 ramita de romero 
• 1 chorrito de vinagre balsámico 
• Pimienta blanca recién molida  

PREPARACIÓN:

Con un exprimidor, extraer el zumo de las remolachas y los kiwis para obtener aproximadamente 1 litro de zumo de remolacha y 25 cl de zumo de kiwi, respectivamente. Reducir ambos jugos en cacerolas separadas a fuego lento hasta que la consistencia sea homogénea y cubra el dorso de una cuchara. Una vez reducidos, combinar ambos zumos en un solo recipiente, como si se mezclara un perfume. Ajustar la acidez, el amargor y el dulzor de la salsa al gusto. Añadir una ramita de romero, un chorrito de vinagre balsámico y una pizca de pimienta blanca recién molida para perfumar la salsa. Dejar que la mezcla infusione durante unos minutos antes de servir, para que los sabores se integren a la perfección.