1. Preparar la crema de maíz

En una olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada, sazonar con sal y cocinar hasta que esté tierna y translúcida.

Añadir los granos de maíz y cocinar durante unos 2-3 minutos.

Verter el caldo y llevar la mezcla a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos.

Triturar todo con una batidora de mano o de pie hasta que quede suave. Si se prefiere una textura más fina, añadir más caldo.

En la misma batidora, añadir la leche de coco y volver a batir unos minutos más. Se puede colar la crema para obtener una textura suave o dejarla tal cual.

Probar y ajustar la sazón.

2. Preparar el aceite de hierba limón

Cortar los tallos de hierba limón en trozos pequeños y machacarlos suavemente con el dorso de un cuchillo para liberar los aceites.

En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego lento y añadir la hierba limón. Dejar

infusionar a fuego muy bajo durante unos 10 minutos.

Colar el aceite y desechar los trozos de hierba limón. Reservar el aceite de hierba limón infusionado en un tarro o recipiente pequeño.

3. Sellar el trozo de maíz

Para emplatar, cortar un trozo de maíz de la mazorca, manteniendo algunos granos intactos.

Sazonar con sal y pimienta y dorar con un soplete de cocina, para darle un acabado ahumado y dorado.