그린 커리

파트 A- 스파이스 베이스 

• 갈랑갈 150g  
• 레몬그라스 150g  
• 샬롯 150g  
• 마늘 150g  
• 풋고추 150g  
• 고수 10g  
• 카피르 라임 잎 30g  
• 타이 바질 50g  
• 쿠민 가루 5g  
• 옥수수 오일 500ml  

파트 B- 커리 

• 스파이스 베이스 100g 
• 닭 육수 300g  
• 설탕 5g 
• 소금 5g 
• 고춧가루 0.5g  
• 후추 1g  
• 쿠민 가루 1g  
• 코코넛 밀크 30g  
• 타이 바질 30g 
• 라임즙 13g  

모든 재료를 먹기 좋은 크기로 잘게 다집니다. 사발에 재료를 으깨어 페이스트를 만듭니다. 

페이스트를 가열하고 나머지 재료와 양념을 모두 추가합니다.  

약 5분간 조리한 후 마지막으로 신선한 타이 바질을 추가합니다. 

블렌딩한 다음 고운 체에 걸러냅니다.  

프티 푸아 커스터드 

파트 A- 주스 

• 프티 푸아 200g 
• 물 200g 

파트 B- 커스터드 

• 프티 푸아 액체 138g  
• 박력분 5g  
• 소금 2g  
• 버터 40g  
• 젤라틴 1개  

얼린 프티 푸아를 물과 블렌딩합니다 

고운 체에 걸러냅니다. 

필요한 양을 측정하고 밀가루와 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 가열합니다

걸쭉해지면 차가운 버터를 넣어 혼합물을 식힌 다음 불린 젤라틴을 넣습니다

다시 고운 체에 걸러 원하는 틀에 넣습니다.  

디스크에 넣어 냉동한 다음 사용합니다. 

레시피: 피 크리스프 

• 물에 담근 사고(1:1 비율) 250 
• 프티 푸아 주스 200g 
• 소금 3g  

단계: 

1. 재료를 넣고 반투명해질 때까지 전자레인지에 1분간 돌립니다. 

2. 실팟 시트에 편 다음 저온 오븐이나 탈수기에서 말립니다.

3. 말린 후에는 물을 약간 넣고 섭씨 160도에서 지방이 많은 프라이팬에 완두콩 칩을 튀깁니다.