재료:

• 아티초크 4개
• 마늘 1쪽
• 월계수 잎
• 화이트 와인
• 블랙 올리브 가루
• 숙성된 폰티나 DOP 150g
• 크림 500g
• 블렌딩한 묵은 빵 150g
• 데친 선 드라이 토마토 50g
• 회향 씨 5g
• 씨를 제거한 타지아스카 올리브 30g
• 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일
• 필요에 따라 물

단계:

아티초크를 깨끗이 씻어 월계수 잎, 마늘, 화이트 와인과 함께 끓입니다. 빠르게 식혀서 냉장고에 넣어 둡니다. 크림을 끓여서 폰티나 위에 붓고 부드러운 크림이 될 때까지 잘 섞어줍니다. 고운 체에 거른 다음 혼합물을 사이펀으로 옮깁니다. 두 개의 가스 카트리지로 충전하고 따뜻하게 유지합니다. 

다진 토마토와 올리브로 빵에 간을 하고 으깬 회향 씨앗을 넣은 다음, 물에 살짝 적셔 촉촉하면서도 바삭한 상태가 될 때까지 섞어줍니다. 

양념한 빵 한 숟가락을 접시 바닥에 놓고 데워 둔 아티초크를 그 위에 올린 다음 폰티나 거품으로 덮습니다. 블랙 올리브 가루로 가니시를 더합니다.