野菜のトゥルト

• 季節の野菜の盛り合わせ：セロリ、ネギ、冬大根、ニンジン
• 菜種油 大さじ1
• 生ニンニク 1片
• ホースラディッシュ 1つまみ
• 柚子の皮 半個分
• みじん切りパセリ 1束
• シュー生地 1枚
• 艶出し用卵黄 卵1個分  

フィリングの準備： 

• 野菜は細かくさいの目に切る。 
• 菜種油をひいたフライパンで炒める。 
• 生ニンニクのみじん切りとホースラディッシュ少々を風味付けで加える。 
• 火を消す直前に、柚子の皮と細かく刻んだパセリを加える。 
• フィリングをリング状に成形し、冷蔵庫で冷やす。  

パイの成形： 

シュー生地を縦に薄く伸ばす。 

中央にフィリングをのせ、端を丁寧に閉じる。 

表面に卵黄を塗り、パイの縁に切れ目を入れて、貝殻のような装飾的な仕上がりにする。 

焼き方： 

オーブンを180℃に予熱する。 

45分程度、パイが黄金色にカリッとなるまで焼く。 

提供の仕方： 

クリーミーなビーツとキウイのソースと一緒に温かいうちに提供する。 

• 中くらいのビーツ3本
• 熟したキウイ 5個
• ローズマリー 1枝 
• バルサミコ酢 少々
• ホワイトペッパー（挽きたて）  

 手順：

ジューサーを使って、ビーツから約1リットル、キウイから250mlのジュースを抽出する。両方の汁を別々のフライパンで弱火にかけ、スプーンの背につくくらいまで煮詰める。煮詰まったら、両方の液体をひとつの容器に入れる。ソースの酸味、苦味、甘みはお好みで調整してください。ローズマリーをひと枝、バルサミコ酢を少々、挽きたての白胡椒を振りかけ、ソースに香りをつける。味を馴染ませるため、提供より前に余裕をもって混ぜておく。