1.コーンクリームの準備

大きな鍋にバターを入れ、中火で溶かす。玉ねぎのみじん切りを加え、塩で味付けし、柔らかく透き通るまで炒める。

とうもろこしを加え、2～3分加熱する。

スープを注ぎ、沸騰させる。火を弱め、10～15分ほど煮込む。

ハンドブレンダーまたはミキサーを使って、なめらかになるまですべてを混ぜる。さらっとした食感がお好みなら、スープを足す。

ミキサーにココナッツミルクを入れ、さらに数分間攪拌する。非常になめらかな舌触りするためにクリームを濾してもいいし、そのままでもよい。

味見をして塩で味を調える。

2.レモングラスオイルの準備

レモングラスの茎を細かく切り、包丁の背で叩いて香りをだす。

小さな鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、レモングラスを加える。弱火で10分ほど煎じる。

オイルを濾し、残ったレモングラスは捨てる。煎じたレモングラスオイルを小さな瓶か容器に入れて保存する。

3.炙りコーン

トウモロコシの穂軸を切り落とし、粒を残しておく。

塩こしょうで味付けし、キッチントーチで炙り、スモーキーな黄金色に仕上げる。