INGREDIENTES

• 60 g de arroz Carnaroli
• 40 g de puré de guisantes
• Sal
• Pimienta
• 20 g de mantequilla
• 20 ml de Parmigiano Reggiano
• 100 g de caldo de guisantes
• 10 de brotes de guisantes
• 3 tirabeques
• 5 capuchinas
• 20 g de calabacín picado
• 15 g de aceite de oliva 
• 10 g de chalota

1. En una sartén, empezar a pochar la chalota en 10 g de mantequilla, una vez cocinada añadir el arroz Carnaroli

2. Tostar el arroz, una vez caliente empezar a cocer con el caldo

3. Aparte, escaldar la mitad de los brotes, el calabacín picado durante 30 segundos y los tirabeques durante 3 minutos

4. Una vez que el risotto esté casi cocinado (al gusto) añadir el puré de guisantes verdes

5. Con la cocción deseada (unos 18 min después de añadir el caldo), retirar el risotto del fuego

6. A continuación, añadir los brotes escaldados, los calabacines escaldados, la mantequilla y el parmesano. Mezclar bien

7. Condimentar todas las hierbas y los tirabeques escaldados con aceite de oliva, sal y pimienta

8. Emplatar el risotto y, por encima colocar, suavemente todas las hierbas y verduras, terminar con aceite de oliva

PURÉ DE GUISANTES

• 1 kg de guisantes frescos
• 50 g de chalota
• 50 g de patatas
• Sal 
• Pimienta
• 200 ml de nata para cocinar
• 30 ml de aceite de oliva

1. Pelar los guisantes y hervirlos durante 7 minutos en agua salada, luego enfriarlos en agua con hielo.

2. Pelar y trocear la chalota y las patatas y cocerlas con aceite de oliva en una sartén

3. Añadir la chalota y las patatas los guisantes cocidos, salpimentar y cocinar durante 2 minutos

4. Añadir 0,5 l de agua y la nata y dejar cocinar

5. Mezclar todo y colar

CALDO DE GUISANTES

• 500 g de vainas de guisantes
• 1 kg de guisantes verdes congelados
• 200 g de cebolla
• 100 ml de zanahoria 
• 100 g de apio
• 50 g de menta

1. Poner todos los ingredientes en una olla honda con 2 l de agua fría

2. Cocerlo lentamente durante 3 h

3. Colar y enfriar