綠咖喱

A 部分 - 辣椒底

• 150 克南薑 
• 150 克香茅 
• 150 克紅蔥頭  
• 150 克蒜頭  
• 150 克青辣椒 
• 10 克芫荽 
• 30 克卡菲爾 (Kaffir) 青檸葉
• 50 克泰國羅勒  
• 5 克小茴香粉 
• 500 毫升玉米油 

B 部分 - 咖喱

• 100 克辣椒底
• 300 克雞湯
• 5 克糖
• 5 克鹽
• 0.5 克辣椒粉  
• 1 克黑胡椒  
• 1 克小茴香粉
• 30 克椰奶
• 30 克泰國羅勒  
• 13 克青檸汁  

將所有食材切成易處理的塊狀。用杵臼將食材搗碎成糊狀。 

將糊狀物加熱，加入其他食材和調味料。  

煮約 5 分鐘，最後再放入新鮮泰國羅勒。 

混合並用細篩過篩。  

青豆卡士達

A 部分- 汁液

• 200 克青豆 
• 200 克水

B 部分- 卡士達

• 138 克青豆汁
• 5 克玫瑰麵粉  
• 2 克鹽
• 40 克奶油
• 1 片明膠

攪拌冷凍青豆和水

用細篩過篩。 

測量所需的量，加入麵粉和鹽，加熱至濃稠

變稠後，加入冷奶油以將混合物冷卻，然後加入浸泡過的明膠

再次用細篩過篩後，倒入所需的模具中定型。  

將凝固片存放在冷凍中直到準備使用。 

食譜：青豆脆片

• 250 浸泡過的西米（比例1：1）
• 200 克 青豆汁 
• 3 克鹽

步驟： 

1.加入這些食材，用微波爐加熱一分鐘，直到變成透明狀。 

2.將其鋪在不沾烘焙烤盤墊上，放入低溫烤箱或脫水機中烘乾

3. 乾燥後，加入少量水，在油炸鍋中以攝氏 160 度油炸青豆脆片。