醃冬蘿蔔

• 400 克冬蘿蔔
• 250 克水 
• 250 克蘋果醋
• 150 克糖 

將水、蘋果醋和糖在鍋中煮至沸騰，然後將醃製液冷卻至冰箱溫度。冬蘿蔔削皮，用切片機縱向切成約 3 毫米厚片。使用淚珠形切模切出形狀，然後將冬蘿蔔片與醃製液一起放入有蓋的罐子中。放入冰箱三天使其入味。

蘋果冬蘿蔔沙拉

• 200 克冬蘿蔔 
• 2 顆蘋果（Rubinette 或 Granny Smith 等品種） 
• 半顆檸檬的皮
• 1 小匙檸檬汁
• 鹽 

將冬蘿蔔和蘋果削皮後切成小方塊（5×5 毫米）

將兩者放入碗中，撒少許鹽，拌入檸檬汁。靜置 25 分鐘。濾掉鹽分提取出的液體，將液體留在一旁（勿丟棄）。用檸檬皮調味。 

蘋果奶油

• 50 毫升無糖豆漿
• 150 克葵花籽油
• 25 毫升蘋果汁
• 鹽  

將豆漿倒入碗中。用力攪拌，同時將葵花籽油慢慢加入。最後，輕輕拌入蘋果汁，用鹽調味。  

將蘋果奶油混入蘋果和白蘿蔔沙拉中。置於一旁備用

蘋果凝膠

• 200 毫升蘋果汁
• 10 克辣根（新鮮研磨） 
• 2 克洋菜 

將所有材料放入平底鍋中煮沸，轉為小火再煮 30 秒。倒入量杯或茶杯中，在冰箱中冷卻 1 小時。用手動攪拌棒攪拌至滑順呈凝膠狀。過篩以讓質地更細，然後放到到擠花袋中。 

醬汁 

• 500 克冬蘿蔔（約可榨出 250 毫升汁液）
• 125 毫升蘋果汁
• 15 克糖
• 40 毫升蘋果醋
• 7 克鹽 
• 300 毫升葵花籽油
• 3 克刺槐豆膠 

 將冬蘿蔔削皮榨汁，榨出約 250 毫升汁液。 

在量杯中，用手動攪拌棒混合鮮榨蘿蔔汁、蘋果汁、糖、蘋果醋、鹽和刺槐豆膠。攪拌時慢慢倒入葵花籽油，至完全混合。您可以加入蘋果和蘿蔔沙拉的液體以增加風味。 

龍蒿油

• 50 克龍蒿
• 50 克葵花籽油 

用手動攪拌棒混合龍蒿和葵花籽油，用細篩過濾。 

螺旋白蘿蔔

• ½ 根冬蘿蔔 

使用螺旋刀將冬蘿蔔切成長條「義大利麵」狀，用鹽稍加調味。將蘿蔔義大利麵扭成小圈或「甜甜圈」狀，確保中心留有 3-4 公分的洞。 

擺盤

將蘿蔔圈（「甜甜圈」）放在深盤中。在蘿蔔螺旋中心填入蘋果和蘿蔔沙拉。將 8 片淚珠形醃蘿蔔放在義大利麵甜甜圈底部，尖端指向中心做成花朵狀。用湯匙將蘋果凝膠舀到中央，然後倒入醬汁覆蓋盤底。在醬汁淋龍蒿油，用香草裝飾。