재료

• 카르나롤리 쌀 60g 
• 완두콩 퓌레 40g
• 소금
• 후추
• 버터 20g 
• 파르미지아노 레지아노 20ml 
• 완두콩 스톡 100g 
• 아필라 크레스 10조각 
• 스노우 피 3조각 
• 나스투르튬 크레스 5조각 
• 다진 애호박 20g 
• 올리브 오일 15g 
• 샬롯 10g 

1. 팬에 버터 10g을 넣고 샬롯을 볶기 시작한 뒤, 익으면 카르나롤리 쌀을 넣습니다.

2. 쌀을 볶다가, 쌀이 뜨거워지면 육수를 넣어 볶습니다.

3. 옆에서 아필라 크레스의 절반과 다진 애호박을 30초 동안, 스노우 피는 3분간 데칩니다.

4. 리조또가 거의 익으면(기호에 맞게) 완두콩 퓌레를 넣습니다.

5. 원하는 익힘 정도에 이르면(육수를 넣은 후 약 18분), 리조또를 불에서 내립니다.

6. 그런 다음. 데친 아필라 크레스, 데친 호박, 버터, 파마산 치즈를 넣습니다. 적당히 섞습니다.

7. 옆에서 허브와 데친 스노우 피에 올리브 오일, 소금, 후추로 간을 합니다.

8. 접시에 담은 리조또 위에 허브와 야채를 살짝 올리고 올리브 오일로 마무리합니다.

녹색 완두콩 퓌레

• 신선한 녹색 완두콩 1kg
• 샬롯 50g
• 감자 50g
• 소금
• 후추
• 쿠킹 크림 200ml
• 올리브 오일 30ml

1. 녹색 완두콩 껍질을 벗기고 소금물에 7분간 끓인 다음 얼음물에서 식힙니다.

2. 샬롯과 감자 껍질을 벗겨 잘게 썬 다음 올리브 오일을 두른 팬에 넣고 익힙니다.

3. 샬롯과 감자에 익힌 녹색 완두콩, 소금, 후추를 넣고 2분간 조리합니다.

4. 물 0.5L와 크림을 넣고 조리합니다.

5. 모두 섞은 후 걸러냅니다.

녹색 완두콩 스톡

• 녹색 완두콩 다듬은 것 500g
• 냉동 녹색 완두콩 1kg
• 양파 200g
• 당근 100ml
• 셀러리 100g 
• 민트 50g 

1. 속이 깊은 냄비 안에 모든 재료를 넣고 찬 물 2L를 붓습니다.

2. 3시간 동안 천천히 끓입니다.

3. 물기를 빼고 식힙니다.