青咖喱

A. 香料基底

• 南薑：150克
• 香茅：150克
• 乾蔥：150克
• 蒜頭：150克
• 青辣椒：150克
• 芫荽：10克
• 泰國青檸葉：30克
• 泰國羅勒：50克
• 孜然粉：5克
• 粟米油：500毫升

B. 咖喱

• 香料基底：100克
• 清雞湯：300克
• 砂糖：5克
• 鹽：5克
• 辣椒粉：0.5克
• 黑胡椒：1克
• 孜然粉：1克
• 椰奶：30克
• 泰國羅勒：30克
• 青檸汁：13克

將所有材料切件。以研缽及研杵將材料搗成醬。 

加熱香料醬，加入其餘材料及調味料。  

煮約5分鐘，最後加入新鮮泰國羅勒。 

以攪拌機攪拌，並以幼細濾網過濾。  

甜豌豆奶凍

A. 豌豆汁

• 冷凍甜豌豆：200g
• 水：200g

B. 奶凍

• 甜豌豆汁：138克
• 玫瑰粉：5克
• 鹽：2克
• 牛油：40克
• 魚膠片：1片

冷凍甜豌豆與水以攪拌機攪拌。

以幼細濾網過濾。 

量取所需份量，加入麵粉及鹽，加熱至濃稠。

加入凍牛油降溫，拌入已浸泡的魚膠片。

再次以幼細濾網過濾，倒入模具。  

冷凍至凝固。 

食譜：豌豆脆片

• 已浸泡西米（比例 1：1）：250克
• 甜豌豆汁：200克
• 鹽：3克

做法： 

1.材料混合，以微波爐加熱1分鐘至半透明。 

2.於矽膠墊上鋪平，以低溫焗爐或風乾機烘乾。

3. 乾燥後，加入少許清水，以160°C油溫炸至酥脆。