墨西哥青豆芝士醬
墨西哥城Botanico餐廳，主廚Alejandra Navarro及Ernesto Hernández創作
「對我們來說，Longchamp代表著優雅、傳統和創新 ── 這些價值觀也是我們在烹飪中力求體現的。」
「每一道菜式，均由我們親手製作，成為匠心工藝和尊重食材的象徵，就如Longchamp在每個細節中均彰顯對品質的重視。」
擺盤
- 墨西哥青豆芝士醬：100克
- 羅勒油: 10克
- 蠶豆及豌豆：45克
- 炸羽衣甘藍：2克
- 銅茴香：1克
- 紅酢漿草：1克
- 西蘭花苗：1克
- 旱金蓮：1克
- 紫藜：1克
- 橄欖油：5克
- 鹽和檸檬汁
（可隨意加入其他香草及蔬菜。）
製作墨西哥青豆芝士醬的醬底
- 全脂牛奶：16公升
- Alpura原味無糖乳酪：4公升
1.將牛奶煮沸。煮沸後熄火，放涼至室溫。
2.牛奶放涼後，加入4公升乳酪，靜置24小時。
3.牛奶凝固後，用紗布過濾，下方放置容器盛載乳清。
4.將墨西哥青豆芝士醬吊起風乾三天。
5.從紗布中取出，加入鹽及糖調味。
薄餅
- 麵粉：1.000千克
- 乾酵母：0.015千克
- 幼鹽：0.030千克
- 糖：0.050千克
- 水：0.550千克
- 植物油：0.100千克
- 植物起酥油：0.100千克
1.將乾性食材放入攪拌碗中。
2.加入已切粒的冷藏起酥油，攪拌至呈沙粒狀。
3.加入油及水。
4.以低速（2級）搓揉5分鐘，然後調至4級
