食材：

• 雅枝竹：4個
• 蒜頭：1瓣
• 月桂葉：適量
• 白酒：適量
• 黑橄欖粉：適量
• 陳年Fontina DOP芝士：150克
• 鮮忌廉：500克
• 隔夜麵包（攪拌成粗粒）：150克
• 已汆燙的風乾番茄：50克
• 茴香籽：5克
• 去核Taggiasca橄欖：30克
• 鹽、黑胡椒、特級初榨橄欖油：適量
• 清水：適量

做法：

雅枝竹去外層硬葉及頂部，以月桂葉、蒜頭及白酒一同燴煮。迅速冷卻後放入雪櫃備用。將鮮忌廉煮沸，淋於Fontina芝士上，攪拌至完全融化及幼滑。以幼細濾網過濾，倒入虹吸瓶。注入兩個氣彈，保溫備用。

將麵包碎與切碎的番茄、橄欖拌勻，加入已壓碎的茴香籽，以少量清水輕輕沾濕，混合物呈濕潤而鬆脆的狀態。

於碟底鋪上一層調味麵包碎，放上已預熱的雅枝竹，淋上Fontina芝士泡沫。以黑橄欖粉作點綴。