甜菜沙拉配冬季番茄、鹽烤甜菜、烤種子和歐芹油

材料

製作甜菜根泥：

• 1 大匙芫荽籽
• 1 大匙茴香籽
• 1 大匙小茴香籽
• 1 大匙芥末籽
• 1.5 公斤煮紅甜菜根，先整顆煮熟後趁熱去皮。
• 10 顆烤達特里諾 (Datterini) 番茄
• 1 束芫荽，洗淨並切碎
• 1 束薄荷，洗淨並切碎
• 1 大匙新鮮磨碎的辣根
• 3 大匙巴薩米克醋
• 2 大匙橄欖油
• 125 毫升濃希臘式優格
• 海鹽

製作歐芹油：

• 100 克菠菜
• 250 克歐芹葉
• 800 毫升葡萄籽油
• 少許鹽

製作綜合種子：

• 100 克葵花籽
• 100 克亞麻籽
• 100 克南瓜籽
• 2 大匙茴香，烤熟並搗碎
• 3 小匙乾辣椒粉
• 2 大匙楓糖漿
• 2 大匙橄欖油
• 海鹽

完成料理步驟：

• 2 顆大冬季番茄
• 2 個大金甜菜根，鹽烤，去皮並放冷
• 2 個大糖紋甜菜根，鹽烤、去皮並放冷
• 1 顆血橙，剝皮（去除皮和髓），切成 1/4 英吋厚的輪狀
• 2 大匙甜菜根泥
• 1 大匙烤綜合種子
• 1 大匙歐芹油
• 紅酒醋
• 橄欖油
• 鹽和胡椒   

先開始製作甜菜根泥。將芫荽、茴香、小茴香和芥菜籽放入乾鍋中以小火烘烤，直到散發出香味，然後研磨成細粉。將達特里諾番茄刺破，用紅酒醋、橄欖油、海鹽和黑胡椒調味。以 180°C 下慢烤，直到番茄皮變皺但不變黑。將甜菜根煮軟，去皮，用巴薩米克醋、橄欖油和少許鹽調味。加入烤番茄和一大匙香料混合物，讓風味融合。將混合物攪拌至滑順，加入希臘優格、辣根和切碎的香草，依口味適量調整調味料——口味應該是甜的、帶有天然泥土氣息及少許香料味。

製作歐芹油時，將菠菜和歐芹在沸水中汆燙一下，然後放入冰水中。瀝乾並擠出多餘的水分，混合葡萄籽油和少許鹽，直到細滑溫潤。用平紗布過濾，留下澄澈、乾淨的油。

製作種子混合物時，將葵花籽、亞麻籽和南瓜籽與搗碎的茴香、辣椒粉、楓糖漿、橄欖油和鹽混合。平鋪在烤盤上，以 180°C 烘烤約 30 分鐘，每 10 分鐘攪拌一次，以確保烘烤均勻。混合物應該呈金黃色並且散發香氣。

裝盤時，將番茄和甜菜根切成薄片，放入不同的碗中調味，加入紅酒醋、橄欖油、鹽，在番茄上加上少許黑胡椒。在每個盤子上用湯匙舀一團甜菜根泥，在上面放番茄片、血橙和甜菜根塊。撒上烤好的種子混合物，在盤子外圍淋上歐芹油。