香烤椰菜苗伴鯷魚醬及香辣脆
Cheffe Louise Bourrat, Lisbon, Portugal
葡萄牙母親和法國父親的女兒路易絲·布拉 (Louise Bourrat) 出生並成長於里昂，從小就熱愛烹飪。
17歲時，她加入了由著名廚師阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse) 掌管的 Hostellerie de l'Abbaye（米其林一星）廚房，這成為了她國際化烹飪旅程的第一站。
自職業生涯開始以來，她就常聽人說專業廚師行業不適合女性，這種偏見激勵著她用自己的工作去打破。如今，她已成為葡萄牙美食界最具影響力的女性之一。
準備烤高麗菜
- 10 顆尖頭高麗菜
- 0.5 公升植物油
- 鹽適量
- 2 罐老乾媽辣椒醬
將高麗菜切成四等份。用鹽調味後，在煎鍋中用油煎至焦黃。
於烤箱中完成烹調。
製作鯷魚醬
- 3 個蛋黃
- 90 克第戎芥末醬
- 15 克葡萄酒醋
- 40 克檸檬汁
- 11 克蒜瓣
- 60 克鯷魚
- 10 滴塔巴斯科辣椒酱
- 750 克植物油
- 水適量
將蛋黃、蒜頭、鯷魚、鹽、第戎芥末和醋放入 Thermomix 攪拌機中攪拌。
與油一起攪拌至乳化。
加入水，用其餘食材調味。
製作香草粉
- 250 克芫荽
- 250 克歐芹
- 200 克細香蔥
- 100 克龍蒿
- 帕瑪森起司（磨碎用）
摘取新鮮芫荽葉，置於一旁擺盤用。
選擇各類香草葉，在 100ºC 的烤箱中脫水
放入 Thermomix 攪拌機研磨成細粉
擺盤
將老乾媽辣椒醬放在高麗菜葉上。
磨碎帕瑪森起司，放在上方後撒上香草粉和新鮮芫荽葉。
將鯷魚醬放在盤底，在其上放高麗菜。
