Ref :
シェフ、アレックス , AKAME - Pingtung
天然素材にこだわって作られたシンプルでピュアな料理は、エコフレンドリーな哲学を取り入れながら、大地と調和して生きる喜びをもたらしてくれます。
地元産のキビとピーナッツをバナナの葉で包んだこの一皿は、台湾の豊かな資源を体現しています。プラスチックや合成素材をバナナの葉に置き換えることで、環境への配慮と持続可能性へのコミットメントを表現しました。地元産の食材を使用することで、食材輸送の必要性を無くし、カーボンフットプリントを削減できます。この丁寧に作られたアーシーラップを食べれば、土地や森と深く対話し、自然と共存することの平穏さと充実感を受け入れるような心地よさが味わえます。自然や文化的エッセンスを感じさせる食卓を一緒に作りましょう！
料理とクラフツマンシップには、特別なつながりがあります。食材を選んでその風味を最大限に生かすこと、温度管理に細心の注意を払うこと、道具を几帳面に管理すること、こういった細部へのこだわりは、完璧を求める料理人のひたむきな姿勢を反映しています。ロンシャンとのコラボレーションは、クラフツマンシップとイノベーションの両方にこだわる情熱的なクリエイションに対する私の理解を深めました。ロンシャンは、卓越した芸術性によって時代を超越したクラシックを創り出しています。一方、私たちはすべての素材に同じ情熱を注ぎ、ひとつひとつのフレーバーを丁寧に作り上げています。素材が持つ自然でシンプルな魅力が、探究という好奇心と出会うとき、美はいとも簡単に姿を現します。
食材
手順
1.混ぜご飯の準備
雑穀、白米、生ピーナッツを洗い、混ぜ合わせる。塩と白こしょうを少々加えて味を調え、盛り付けまで置いておく。
2.豚肉をマリネする
豚肩ロースをスライスし（大きさはお好みで）、AKAME燻製醤油と混ぜ合わせる。豚肉にスモーキーな香りを吸収させるため、1時間漬け込む。
3.バナナの葉を用意する
バナナの葉をきれいに洗い、軽く火であぶる。こうすることで葉が柔らかくなって、材料を包みやすくなる。
4.包む作業を行う。
バナナの葉を平らに敷き、その上に混ぜご飯を広げる。マリネした豚肉の薄切りをご飯の上にのせる。バナナの葉で具材をしっかりと包み、円筒形か平たい形に成形する。タコ糸や竹串で形を固定する。
5.包んだものを蒸す
ラップを鍋に入れ、完全に火が通るまで約1時間加熱する。取り出して少し冷ましてから、伝統的な自然の味に溢れた一皿を楽しむ。
