裏庭のガーデン
シェフ: Chudaree Debhakam (Tam)、Baan Tepa、バンコク、タイ
タム・チュダリー・デバカム（Tam Chudaree Debhakam）は、ミシュラン2つ星を獲得し、地元食材やサステナビリティ、創作性を追求した高級レストラン、バーン・テパ・カリナリー・スペース（Baan Tepa Culinary Space）のオーナー兼料理長です。
タムはミシュラン2つ星を獲得した初のタイ人女性シェフとして国際的に知られています。彼女が最初にスポットライトを浴びたのは、『トップ・シェフ・タイランド』の最年少出場者にして優勝者となった時でした。
バーン・テパにおけるタムの仕事は、持続可能性へのコミットメントと、タイの豊かな食材と文化を紹介する有意義な料理体験を創造したいという熱意によって推進されています。
材料
- ナムプリックカイケム (塩漬け卵入りチリペースト)
- カニのサラダ
- ピクルスにした玉ねぎ
- ハヤトウリ (チャヨテ)
- ベビーコス (小さなロメインレタス)
- マスタードリーフ
- アッケシソウ (グリーンシーブライト)
- カリカリの魚
- 青ねぎ
- ライムジェル
作り方
- 塩漬け卵とチリ、ニンニク、オレンジをミキサーで混ぜてチリペーストを作る。
- カニの身をカニペーストと卵白と一緒に混ぜ、味を整えて蒸す。
- ブルークラブを蒸し、殻を取り除いて身を取り出し、ドレッシングで味付けする。
- 野菜 (チャヨテ、ベビーコス、マスタードリーフ、アッケシソウ) をライムドレッシングで和え、「裏庭のガーデン」をイメージして盛り付ける。
- 最後にカリカリの魚、青ねぎ、ライムジェルをトッピングして完成。
