なすのフィット

• ナス 70g
• 中力粉 15g
• 卵 1個
• パン粉 40g
• 塩こしょう 少々

ナスはピーラーで皮をむき、半分に切ってから4×8cmに切る。塩こしょうで味付けする。 

ナスに小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。 

170度の油で両面がきつね色になるまで揚げる。 

余分な油をきる。 

オリエンタル タヒニソース

• タヒニソース 100g
• しょう油 大さじ2
• マエシルシロップ (完熟梅のシロップ) 大さじ1
• フレッシュライム果汁 20g
• 酢 大さじ2
• 砂糖 大さじ1.5
• ごま油 小さじ1
• 水 50ml

すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 

グリーンチリオイル

• キャノーラ油 200g
• バジル 20g
• ほうれん草 100g
• 青陽唐辛子 70g

バジル、ほうれん草、唐辛子をさっと湯通しし、水気を絞る。 

キャノーラ油を80℃に熱し、すべての材料を入れて10分間抽出する。 

目の細かい布で油を濾し、固形分を取り除く。 

使用前に冷やしておく。 

サルサベルデ

• 青唐辛子 30g
• コリアンダー 8g
• ニンニク10g
• トマト180g
• マエシルシロップ (完熟梅のシロップ) 大さじ1.5
• ライム 1個
• 塩 小さじ1/3

すべての材料を細かく刻む。 

ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。  

ガーデンサラダ

• 新鮮な季節の野菜30g

野菜は一口大に切り、冷水に10分さらし、よく水気を切る。 

盛り付け

オリエンタルタヒニソースを皿に盛る。 

揚げたナスをソースの横に置く。 

ボウルにサラダ、サルサヴェルデ（大さじ2）、グリーンチリオイル（大さじ1）を入れる。 

揚げたナスの上にサラダをのせ、仕上げにグリーンチリオイルをかける。