米蘭式波特菇伴檸檬牛油汁

食譜份量：4 人份

• 蒜蓉 2 湯匙
• 青蔥 2 湯匙 (只取白色/淺綠色部分)
• 新鮮百里香碎 1 湯匙
• 椰子氨基酸 1 湯匙
• 味噌 1 湯匙
• 孜然粉 1/2 茶匙
• 檸檬 1 個 (取汁及皮蓉)
• 橄欖油 1/2 杯
• 猶太鹽 1 茶匙
• 黑胡椒 1/4 茶匙
• 特大波特菇 4 個

油炸及裹粉食材

• 中筋麵粉 1 杯
• 大雞蛋 2 隻 (拂勻)
• 全脂牛奶 3 湯匙
• Panko 麵包糠 1 1/2 杯
• Parmesan 芝士碎 1/2 杯
• 青蔥碎 1 湯匙 (可用翠綠色蔥葉)
• 新鮮平葉歐芹碎 1 湯匙
• 蒜粉 1 茶匙
• 營養酵母 1 湯匙
• 洋蔥粉 1 茶匙
• 猶太鹽 適量

食譜備註

*炸油適量

*開始裹粉前，請確保麵粉已調味 

製法

預熱焗爐至攝氏 180 度（華氏 350 度）。將蒜蓉、青蔥、百里香、椰子氨基酸、味噌、孜然粉、檸檬皮蓉、鹽和黑胡椒放入小碗中拌勻。然後拌入檸檬汁和橄欖油。切去波特菇的菇柄，用湯匙輕輕刮去菇蓋下的菌褶。最好在鋪有焗爐紙的烤盤上，將波特菇兩面均勻地塗上醃料，份量要足，確保均勻覆蓋。將波特菇菇柄朝上，淋上剩餘的醃料。輕輕按壓波特菇，使其略為扁平。醃 30 分鐘。將波特菇放入焗爐烤 22 分鐘，中途翻轉一次。從焗爐取出，待涼。

分別將麵粉（確保已用鹽和黑胡椒調味）放入一個寬口淺碟中。將拂勻的雞蛋和全脂牛奶放入另一個寬而淺的碟中。在第三個寬而淺的碟中，將 Panko 麵包糠與芝士碎、歐芹碎、青蔥碎、蒜粉、洋蔥粉、鹽和黑胡椒拌勻。小心將波特菇再次壓平，然後依次蘸上麵粉、蛋漿和 Panko 麵包糠，每個步驟均需仔細，確保波特菇完全裹上。放回已鋪上潔淨焗爐紙的烤盤上，放入雪櫃冷藏 1 小時或至隔夜。冷藏時請確保波特菇已妥善覆蓋。取一個大平底鍋 (12-14 吋)，以中火加熱，加入足夠炸油。當油溫達到攝氏 180 度（華氏 350 度）時，分批放入波特菇，每邊炸 3 至 4 分鐘，直至金黃。以鹽調味，並以少許沙律菜苗裝飾。 

檸檬牛油汁

• 乾蔥蓉 3 湯匙
• 檸檬汁 1 ½ 湯匙
• 青檸汁 1 ½ 湯匙
• 乾白酒 3 湯匙
• 白胡椒粒 1 ½ 茶匙（輕輕壓碎）
• 淡忌廉 2 湯匙
• 牛油 1 條（113 克），切成小件
• 檸檬皮蓉 2 茶匙
• 青檸皮蓉 1 湯匙
• 猶太鹽 適量 

製法

製作檸檬牛油汁：將乾蔥蓉、檸檬汁、青檸汁、白酒和胡椒粒放入小鍋中，拌勻。以中火加熱，煮至汁液減少一半以上。將煮好的汁液過濾至一個中型鍋中。在此步驟拌入淡忌廉。

以中低火加熱汁液。逐少加入牛油，不斷攪拌至完全溶化，直至所有牛油都加入鍋中，醬汁變得濃稠。注意不要讓醬汁煮沸，如出現沸騰，請立即將鍋離火，並加入另一小件牛油以迅速降溫。將醬汁離火。試味，並按需要以鹽調味。加入檸檬皮蓉和青檸皮蓉，拌勻。保溫待用。 

意大利菊苣沙律

• 混合冬季菊苣 5 至 6 杯
• 澳洲青蘋果 1 個，切薄片
• 椰棗碎 ½ 杯
• *蜜餞合桃碎 ½ 杯
• Asiago 芝士薄片 1/2 杯
• 新鮮歐芹葉 1/2 杯（輕輕摘取）
• 猶太鹽及黑胡椒 適量  

味噌罌粟籽醬

• 白味噌 ¼ 杯
• 椰子氨基酸 1 湯匙
• 楓糖漿 1 湯匙
• 第戎芥末醬 2 茶匙
• 洋蔥粉 1 茶匙
• 蒜粉 1 茶匙
• 檸檬 1 個（取皮蓉及汁）
• 香檳醋 ⅓ 杯
• 鷹嘴豆水 ½ 杯（不用鷹嘴豆，只取罐頭內的汁液）
• 葡萄籽油 1 杯
• 罌粟籽 3/4 茶匙
• 猶太鹽及黑胡椒 適量

製法

製作味噌罌粟籽醬：將油及罌粟籽以外的所有材料放入攪拌機中。啟動攪拌機，以高速攪拌，同時徐徐加入油，直至完全混合乳化，試味並調至合適，拌入罌粟籽。放入雪櫃冷藏待用。

將菊苣、澳洲青蘋果和椰棗碎與味噌罌粟籽醬拌勻，最後灑上黑胡椒、蜜餞合桃、Asiago 芝士薄片和歐芹葉。