香草鹽焗紅菜頭沙律伴冬日番茄、烤香籽及芫荽油 

食材

紅菜頭蓉：

• 芫荽籽 1 湯匙
• 茴香籽 1 湯匙
• 孜然籽 1 湯匙
• 芥末籽 1 湯匙
• 已熟紅菜頭 1.5 公斤 (原個煮熟，趁熱去皮)
• 烤 Datterini 番茄 10 個
• 鮮芫荽 1 束 (洗淨切碎)
• 鮮薄荷葉 1 束 (洗淨切碎)
• 鮮磨辣根蓉 1 湯匙
• 意大利陳醋 3 湯匙
• 橄欖油 2 湯匙
• 希臘式濃滑乳酪 125 毫升
• 猶太鹽 適量

芫荽油：

• 菠菜 100 克
• 鮮芫荽葉 250 克
• 葡萄籽油 800 毫升
• 鹽 少許

烤香籽：

• 葵花籽 100 克
• 亞麻籽 100 克
• 南瓜籽 100 克
• 八角 (烤香並搗碎) 2 湯匙
• 乾辣椒粉 3 茶匙
• 楓糖漿 2 湯匙
• 橄欖油 2 湯匙
• 猶太鹽 適量

擺盤：

• 大型冬日番茄 2 個
• 大型鹽焗金黃紅菜頭 2 個 (去皮放涼)
• 大型鹽焗紅白雙色紅菜頭 2 個 (去皮放涼)
• 血橙 1 個 (去皮去囊膜，切成約 0.6 厘米/ ¼ 吋厚圓片)
• 紅菜頭蓉 2 湯匙
• 烤香籽 1 湯匙
• 芫荽油 1 湯匙
• 紅酒醋 適量
• 橄欖油 適量
• 鹽及黑胡椒粉 適量  

先製作紅菜頭蓉。將芫荽籽、茴香籽、孜然籽及芥末籽置於乾鍋中，以小火烘烤至釋出香氣，研磨成細粉。以叉子在 Datterini 番茄上戳孔，拌入紅酒醋、橄欖油、海鹽及黑胡椒粉，以 180°C 慢烤至表皮起皺但未至焦黑。將紅菜頭煮至軟腍，去皮，拌入意大利陳醋、橄欖油及少許鹽。加入烤番茄及一湯匙已研磨香料粉，靜置片刻，讓味道充分融合。將所有材料以攪拌機打至幼滑，拌入希臘式乳酪、辣根蓉及已切碎的香草，按個人口味以鹽及黑胡椒粉調味——成品應呈現香甜、帶有大地氣息及淡淡香料風味。

製作芫荽油：將菠菜及芫荽葉放入沸水中略為焯燙，撈起放入冰水中。瀝乾水份並盡量擠出多餘水份，加入葡萄籽油及少許鹽，以攪拌機打至順滑。以紗布過濾，隔出清澈翠綠的芫荽油。

製作烤香籽：將葵花籽、亞麻籽、南瓜籽、已搗碎的八角、辣椒粉、楓糖漿、橄欖油及鹽拌勻。將混合物平鋪於烤盤上，以 180°C 烤焗約 30 分鐘，期間每 10 分鐘攪拌一次，確保受熱均勻。烤至金黃香脆即可。

擺盤：將番茄及紅菜頭切成薄角，分別放入碗中，拌入紅酒醋、橄欖油及鹽，番茄可額外加入少許黑胡椒粉。於每隻碟上，舀入一匙紅菜頭蓉，再將番茄片、血橙片及紅菜頭角置於其上。灑上烤香籽，並於碟邊淋上芫荽油。