後院花園
主廚 Chef Chudaree Debhakam (Tam), Baan Tepa, 曼谷，泰國
Tam Chudaree Debhakam 是 Baan Tepa Culinary Space 的主理人兼行政總廚，該餐廳為米芝蓮二星高級食府，以選用本地食材、推崇可持續發展及展現烹飪創意而聞名。
Tam 是首位榮獲米芝蓮二星殊榮的泰國女廚師，享譽國際。她最初以最年輕參賽者及泰國《頂尖廚師》大賽冠軍的身份嶄露頭角。
Tam 在 Baan Tepa 的工作，秉承著對可持續發展的堅定承諾，並致力於創造富有意義的烹飪體驗，展現泰國食材和文化的豐富內涵。
食材
- 鹹蛋辣醬 (Nam prik kai kem)
- 螃蟹沙拉
- 醃製洋蔥
- 佛手瓜 (Chayote)
- 小羅馬生菜 (Baby cos)
- 芥菜葉
- 鹹水草 (Green seablite)
- 脆魚
- 青蔥
- 青檸啫喱 (Lime gel)
做法
- 將鹹蛋與辣椒、大蒜和橙子一起攪拌製成辣醬。
- 將蟹肉與蟹醬、蛋清攪拌均勻，調味後蒸熟。
- 蒸藍蟹，去殼取出蟹肉，並用醬汁調味。
- 將蔬菜（佛手瓜、小羅馬生菜、芥菜葉和鹹水草）與青檸醬汁拌勻，擺盤營造出「後院花園」的視覺效果。
- 最後加入脆魚、青蔥和青檸啫喱裝飾即可。
