耶路撒冷雅枝竹蓉 

將耶路撒冷雅枝竹以鹽、葵花籽油焗 40 分鐘 (160℃) ，以錫紙包裹後慢煮。攪拌並加入牛油，以達至幼滑質感。

生切耶路撒冷雅枝竹片 

將耶路撒冷雅枝竹去皮，浸泡在加了檸檬片的冷水中。

以切片器將耶路撒冷雅枝竹切成薄片，再用圓形模具切成圓環。

耶路撒冷雅枝竹忌廉

• 耶路撒冷雅枝竹 500 克
• 水 300 克
• 洋蔥 250 克
• 鹽 12 克
• 忌廉 500 克
• 牛奶 300 克 

將耶路撒冷雅枝竹削皮切丁，洋蔥切碎(法式 mirepoix 刀法) 以慢火將洋蔥及耶路撒冷雅枝竹炒至金黃色, 加入鹽及水。

將其煮沸後加入牛奶，煮 10 至 15 分鐘。

加入忌廉再煮 10 分鐘，將所有材料攪拌，過濾後放入虹吸瓶及以隔水加熱法保溫。

烤耶路撒冷雅枝竹汁

• 耶路撒冷雅枝竹 600 克
• 黑糖 80 克
• 甘筍 300 克
• 西芹 300 克
• 乾蔥 300 克
• 香茅 2 枝 

將甘筍、洋蔥、香茅和西芹切粒(法式 mirepoix 刀法)。

將雜菜粒以 160℃ 烤焗 30 分鐘，直至蔬菜上色。

將烤好的雜菜粒放入鍋中，加入耶路撒冷雅枝竹。炒數分鐘，加入黑糖。加水沒過食材，煮 2 至 3 小時。

過濾並收汁，直至耶路撒冷雅枝竹汁呈現幼滑質感。最後加入焦化牛油和香茅調味。

檸檬醬

• 檸檬 3 個
• 糖 200 克
• 鹽 20 克
• 水 1 公升 

將水煮沸，將檸檬焯水 4 次，每次焯水後更換熱水為冷水，再重新煮沸。第五次，將水、糖、鹽和檸檬以小火煮 3 至 4 小時，攪拌至檸檬醬呈現幼滑質感。

煙燻忌廉配檸檬皮蓉

• 酸忌廉 100 克
• 檸檬皮蓉 3 克
• 鹽 2 克

用煙燻槍或乾草將酸忌廉煙燻 2 至 3 次，加入檸檬皮蓉和鹽。 

香茅油

• 葵花籽油 500 克
• 菠菜 120 克
• 香茅 6 枝
• 葡萄糖 30 克
• 鹽 12 克
• 檸檬皮 30 克

將所有材料放入攪拌機中攪拌，靜置浸泡 1 天，然後過濾。 

烤葵花籽及發酵黃豆果仁醬

• 烤葵花籽 70 克
• 葵花籽油 100 克
• 煙燻粉 10 克
• 鹽 3 克
• 發酵黃豆 70 克
• 鼠尾草 10 克

將葵花籽放入焗爐以 180℃ 烤焗 8 分鐘。

將所有材料放入攪拌機中攪拌至幼滑。

耶路撒冷雅枝竹千層批

• 耶路撒冷雅枝竹片 600 克
• 瓊脂 4 克
• 橄欖油 30 克
• 鹽 6 克

將耶路撒冷雅枝竹去皮，浸泡在加了檸檬片的冷水中。

以切片器將耶路撒冷雅枝竹切成 3 毫米厚的薄片。

在模具中，將耶路撒冷雅枝竹片、牛油、鹽、瓊脂分層鋪放，重複此步驟直至模具填滿。

用鋁箔紙覆蓋模具，放入焗爐以 160℃ 烤焗 40 至 45 分鐘。 烹煮完成後，用另一個模具/烤盤壓實，靜置放涼。將耶路撒冷雅枝竹千層批切成長方形片。

上菜前，放入焗爐以 180℃ 加熱 2 分鐘。

雜錦鮮花及香草

使用不同種類的可食用鮮花和香草，如檸檬香蜂草、羅勒、芫荽。

檸檬魚子醬

最後放於耶路撒冷雅枝竹千層批上。 

耶路撒冷雅枝竹脆餅

• 麵粉 250 克
• 蕎麥粉 250 克
• 糖 60 克
• 泡打粉 6 克
• 牛油 220 克
• 鹽 2 克
• 耶路撒冷雅枝竹蓉 200 克
• 百里香粉 6 克
• 竹炭粉 8 克 

將 300 克耶路撒冷雅枝竹去皮，放入鹽水中煮至軟身，攪拌成蓉。

用煙燻槍將耶路撒冷雅枝竹蓉煙燻 2 至 3 次，備用。

將牛油打發至鬆軟，然後慢慢加入糖，使其與牛油混合。

混合乾性材料 - 麵粉、蕎麥粉、泡打粉、鹽、百里香粉。將混合好的乾性材料加入牛油中，攪拌至完全混合，然後慢慢加入耶路撒冷雅枝竹蓉，最後加入竹炭粉。

將麵糰靜置至少 30 分鐘。

使用矽膠模具，以 150℃ 焗 10 分鐘。