香烤椰菜苗伴鯷魚醬及香辣脆
主廚 Cheffe Louise Bourrat, 里斯本, 葡萄牙
葡萄牙母親和法國父親的女兒路易絲·布拉 (Louise Bourrat) 出生並成長於里昂，從小就熱愛烹飪。
17歲時，她加入了由著名廚師阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse) 掌管的 Hostellerie de l'Abbaye（米其林一星）廚房，這成為了她國際化烹飪旅程的第一站。
自職業生涯開始以來，她就常聽人說專業廚師行業不適合女性，這種偏見激勵著她用自己的工作去打破。如今，她已成為葡萄牙美食界最具影響力的女性之一。
香烤椰菜苗
- 椰菜苗：10個
- 植物油：0.5升
- 海鹽：適量
- 老乾媽香辣脆：2瓶
椰菜苗切成四等份。以鹽調味，於平底鍋中以油煎至金黃。
放入焗爐烤焗至熟透。
鯷魚醬
- 蛋黃：3個
- 第戎芥末醬：90克
- 白酒醋：15克
- 檸檬汁：40克
- 蒜蓉：11克
- 鯷魚：60克
- 塔巴斯科辣椒醬：10滴
- 植物油：750克
- 清水：適量
蛋黃、蒜蓉、鯷魚、鹽、第戎芥末醬及白酒醋放入攪拌機攪拌。
慢慢加入油，打至乳化。
加入清水及餘下材料調味。
香草粉
- 芫荽：250克
- 番茜：250克
- 細葉香蔥：200克
- 龍蒿：100克
- 帕爾馬臣芝士：刨蓉用
保留新鮮芫荽葉作擺盤。
其餘香草取葉，於100°C焗爐烘乾。
以攪拌機磨成幼粉。
擺盤
椰菜苗蘸上老乾媽辣椒醬。
刨上帕爾馬臣芝士，灑上香草粉及新鮮芫荽葉。
碟底放上鯷魚醬，再放上椰菜苗。
