食材

• Carnaroli意大利米：60克
• 青豆蓉：40克
• 鹽
• 胡椒
• 牛油：20克
• Parmigiano Reggiano 芝士碎：20克
• 青豆湯：100毫升
• 阿菲拉水芹：10顆
• 蜜糖豆：3條
• 旱金蓮：5顆
• 翠玉瓜（切粒）：20克
• 橄欖油：15克
• 乾蔥：10克

1.平底鑊中加入10克牛油，以慢火炒香乾蔥，加入Carnaroli意大利米

2.將米炒至透明，加入青豆湯

3.同時，將一半阿菲拉水芹、翠玉瓜粒汆水30秒，蜜糖豆汆水3分鐘，瀝乾備用

4.意大利飯煮至稍硬身，加入青豆蓉

5.煮至理想熟度（加入湯汁後約18分鐘），離火

6.加入已汆水的阿菲拉水芹、翠玉瓜粒、餘下牛油及芝士碎。拌勻

7.將所有香草和已汆水的蜜糖豆拌入橄欖油、鹽及胡椒粉

8.將意大利飯上碟，放上香草及蔬菜，淋上少許橄欖油，即成。

青豆蓉

• 新鮮青豆：1千克
• 乾蔥：50克
• 薯仔：50克
• 鹽
• 胡椒粉
• 淡忌廉：200毫升
• 橄欖油：30毫升

1.青豆去皮，放入滾鹽水中煮7分鐘，撈起放入冰水

2.乾蔥及薯仔去皮切粒，以橄欖油炒香

3.加入已煮熟的青豆、鹽及胡椒粉，拌炒2分鐘

4.加入500毫升水及淡忌廉，煮至沸騰

5. 將所有材料攪拌至幼滑，過篩

青豆湯

• 青豆莢：500克
• 急凍青豆：1千克
• 洋蔥：200克
• 甘筍：100克
• 西芹：100克
• 薄荷葉：50克

1.將所有材料放入深鍋中，注入2公升凍水

2.慢火煮3小時

3.過濾，放涼備用