香煎茄子排

• 茄子：70克
• 中筋麵粉：15克
• 雞蛋：1隻
• 麵包糠：40克
• 鹽、黑胡椒：少許

茄子去皮，對切，再切成4 x 8厘米的長條。以鹽及黑胡椒調味。 

將茄子依序沾上麵粉、蛋液及麵包糠。 

以170°C熱油炸至兩面金黃香脆。 

瀝油。 

東瀛風味芝麻醬

• 芝麻醬：100克
• 生抽：2湯匙
• 梅子糖漿 (Maesil)：1湯匙
• 鮮青檸汁：20克
• 醋：2湯匙
• 砂糖：1.5湯匙
• 麻油：1茶匙
• 清水：50毫升

將所有材料拌勻。 

青辣椒油

• 芥花籽油：200克
• 羅勒：20克
• 菠菜：100克
• 青陽辣椒：70克

羅勒、菠菜及辣椒汆燙，瀝乾水分。 

芥花籽油加熱至80°C，與其餘材料以攪拌機攪拌10分鐘。 

以細棉布過濾。 

冷卻後使用。 

莎莎青醬

• 青辣椒：30克
• 芫荽：8克
• 蒜蓉：10克
• 番茄：180克
• 梅子糖漿：1.5湯匙
• 青檸：1個
• 鹽：1/3茶匙

所有材料切碎。 

以攪拌機打至幼滑。  

田園沙律

• 新鮮時令蔬菜：30克

蔬菜切成適口大小，浸泡於冰水中10分鐘，瀝乾。 

擺盤

碟上塗抹東瀛風味芝麻醬。 

放上香煎茄子排。 

沙律與2湯匙莎莎青醬及1湯匙青辣椒油拌勻。 

將沙律置於茄子排上，淋上少許青辣椒油。