卡仕達醬

• 250 克 牛奶
• 2 顆 蛋黃
• 55 克 糖
• 20 克 玉米澱粉

將牛奶倒入鍋中，以中火加熱至微沸。

在攪拌碗中，將蛋黃和糖攪拌至顏色變淺，加入玉米澱粉攪拌至順滑。

慢慢將熱牛奶倒入蛋黃混合物中，持續攪拌避免結塊。

將混合物倒回鍋中，繼續用中火加熱，邊攪拌邊煮至濃稠，冷卻備用。

焦糖白巧克力奶油

• 90 克 白巧克力（焦糖化）
• 1 片 青銅級吉利丁片
• 125 克 鮮奶油（打至半發狀態）

烤箱預熱至 150°C。

將白巧克力均勻鋪在烤盤上，烘烤 18 分鐘，至呈金黃色。

將吉利丁片浸泡在冰水中，至變軟備用。

將冷卻的卡仕達醬、焦糖白巧克力和擠乾水分的吉利丁片混合，攪拌至順滑。

倒入托盤，冷藏至凝固。

取出後，分三次輕柔地拌入鮮奶油，攪拌至順滑，裝入擠花袋，冷藏備用。

柚子焦糖

• 50 克 葡萄糖漿 (A)
• 200 克 鮮奶油
• 50 克 牛奶 (A)
• 1 根 香草莢
• 5 克 海鹽
• 95 克 砂糖
• 105 克 葡萄糖漿 (B)
• 70 克 無鹽奶油
• 40 克 柚子汁
• 300 克 牛奶 (B)

在鍋中加入葡萄糖漿 (A)、鮮奶油、牛奶 (A)、香草莢和海鹽，小火加熱至微沸。

另取一鍋，加入砂糖與葡萄糖漿 (B)，中火加熱至焦糖色（171°C）。

加入奶油攪拌至融化，然後慢慢倒入第一鍋的奶油混合物，攪拌均勻。

稍微冷卻後，加入柚子汁與牛奶 (B) 攪拌均勻。

倒入直徑 5 公分的半球形矽膠模具，置於急凍櫃冷凍至完全凝固。

開心果慕斯

• 45 克 白巧克力
• 25 克 開心果醬
• 1 片 青銅級吉利丁片
• 15 克 糖
• 180 克 鮮奶油

將吉利丁片泡在冰水中至軟，擠乾備用。

將白巧克力、開心果醬與吉利丁片放入耐熱碗中，隔水加熱至完全融化。

另取一碗，將鮮奶油與糖打發至半發狀態。

將鮮奶油分四次輕柔地拌入開心果混合物，攪拌至順滑均勻。

抹茶海綿蛋糕

• 4 顆 蛋黃
• 50 克 糖 (A)
• 4 顆 蛋白
• 120 克 糖 (B)
• 30 克 抹茶粉
• 100 克 熱水
• 60 克 麵粉

烤箱預熱至 160°C。

在碗中，將蛋黃與糖 (A) 打發至蓬鬆發白。

另取一碗，將蛋白與糖 (B) 打發至硬性發泡。

將抹茶粉溶於熱水中，加入蛋黃混合物並攪拌均勻。

篩入麵粉，輕柔攪拌，再分次拌入蛋白霜。

將麵糊倒入 30x45 公分的烤盤，烘烤 6-8 分鐘，冷卻後用 4 公分圓形切模切出蛋糕片。

抹茶白巧克力外衣

• 75 克 可可脂
• 150 克 白巧克力
• 4 克 抹茶粉

將所有材料放入碗中，隔水加熱至 45°C，攪拌至完全融化。

將冷凍的焦糖半球完全浸入抹茶巧克力中，輕輕取出，待巧克力凝固。

青檸優格雪

• 350 克 希臘優格
• 2 顆 青檸（汁與皮屑）
• 1 片 青銅級吉利丁片
• 175 克 糖粉
• 200 克 鮮奶油
• 200 克 牛奶

將吉利丁片泡軟，擠乾水分後與牛奶加熱至完全融化。

將所有材料混合，過篩後倒入奶油槍，充入三個笑氣瓶，冷藏備用。

接骨木花果凍

• 300 克 水
• 200 克 接骨木花糖漿
• 30 克 橙花水
• 50 克 糖
• 6 片 青銅級吉利丁片

吉利丁片泡軟，擠乾備用。

將水、糖、接骨木花糖漿和橙花水加熱至糖溶解，加入吉利丁片攪拌均勻。

倒入模具冷藏至凝固，切成 5 毫米方塊備用。

擺盤

• 微型薄荷
• 微型檸檬香蜂草
• 食用花
• 抹茶粉
• 液態氮（可選）
• 綠蘋果薄片

在盤中央擠一圈焦糖白巧克力奶油，放上抹茶外衣的甜點。

點綴海綿蛋糕、果凍塊、綠蘋果薄片與食用花。

(可選) 用液態氮製作優格雪，撒在甜點周圍。

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