醃漬冬日蘿蔔

• 冬日蘿蔔 400 克
• 水 250 克
• 蘋果醋 250 克
• 糖 150 克 

將水、蘋果醋和糖放入鍋中，煮沸，然後讓醃漬汁冷卻至冷櫃溫度。將冬日蘿蔔去皮，用切片器縱向切成約 3 毫米厚的薄片。使用淚滴形切割器切出形狀，然後將它們與醃漬汁一起放入帶蓋的罐中。放入雪櫃中醃漬 3 天。  

蘋果蘿蔔沙律

• 冬日蘿蔔 200 克
• 蘋果 2 個 (Rubinette 或 Granny Smith 等品種)
• 檸檬皮蓉 (半個檸檬)
• 檸檬汁 1 茶匙
• 鹽 

將冬日蘿蔔和蘋果去皮，然後切成小方粒 (5 x 5 毫米)。

將兩者放入碗中，撒上鹽，拌入檸檬汁。靜置 25 分鐘。瀝乾鹽析出的汁液並保留 (不要丟棄)。加入檸檬皮蓉調味。 

蘋果忌廉

• 無糖豆奶 50 毫升
• 葵花籽油 150 克
• 蘋果汁 25 毫升
• 鹽  

將豆奶倒入碗中。大力攪拌，並在攪拌的同時緩緩倒入葵花籽油。最後，輕輕拌入蘋果汁，並以鹽調味。  

將蘋果忌廉拌入蘋果蘿蔔沙律中。備用。 

蘋果啫喱

• 蘋果汁 200 毫升
• 辣根 10 克 (新鮮磨碎)
• 瓊脂 2 克 

將所有食材放入鍋中，煮沸，然後慢煮 30 秒。倒入量杯或茶杯中，放入雪櫃冷卻 1 小時。然後用手持式攪拌機攪拌至順滑及呈啫喱狀。過篩以獲得更細膩的質感，然後轉移到唧袋中。 

醬汁

• 冬日蘿蔔 500 克 (可榨取約 250 毫升蘿蔔汁)
• 蘋果汁 125 毫升
• 糖 15 克
• 蘋果醋 40 毫升
• 鹽 7 克
• 葵花籽油 300 毫升
• 刺槐豆膠 3 克 

 將冬日蘿蔔去皮並榨汁，獲得約 250 毫升的汁液。 

在量杯中，用手持式攪拌機將新鮮榨取的蘿蔔汁、蘋果汁、糖、蘋果醋、鹽和刺槐豆膠混合。在攪拌的同時緩緩倒入葵花籽油，直至完全混合。如需更濃郁的風味，可以加入蘋果蘿蔔沙律中瀝出的汁液。  

龍蒿油

• 龍蒿 50 克
• 葵花籽油 50 克 

用手持式攪拌機將龍蒿和葵花籽油攪拌在一起，然後用細篩過濾。 

螺旋蘿蔔片

• 冬日蘿蔔 ½ 個 

使用螺旋切菜器將冬日蘿蔔切成長長的「意粉」狀，然後用少許鹽調味。將蘿蔔「意粉」捲成小圓環或「冬甩」形狀，確保中間有一個 3-4 厘米的孔洞。

擺盤

將蘿蔔環 (「冬甩」) 放在深碟中。在螺旋蘿蔔片的中心填入蘋果蘿蔔沙律。將 8 塊淚滴形的醃蘿蔔片放在「意粉冬甩」底座上，尖端朝向中心，形成花朵形狀。將蘋果啫喱舀入中心，並倒入醬汁覆蓋碟底。在醬汁上淋上龍蒿油，並以香草裝飾。