米蘭波特菇配檸檬白奶油醬

食譜份量：4

• 2 大匙細蒜末
• 2 大匙蔥（只取白色/淺綠色部分）
• 1 大匙切碎的新鮮百里香
• 1 大匙椰子氨基
• 1 大匙味噌
• 1/2 小匙小茴香粉
• 1 顆檸檬的檸檬汁和檸檬皮
• 1/2 杯橄欖油
• 1 小匙猶太鹽
• 1/4 小匙黑胡椒
• 4 朵特大波特菇

油炸與裹粉食材

• 1 杯中筋麵粉
• 2 顆大雞蛋，打散
• 3 大匙全脂牛奶
• 1 1/2 杯日式麵包粉
• 1/2 杯碎帕瑪森起司
• 1 大匙切碎的蔥（這裡使用鮮綠色的蔥頭）
• 1 大匙切碎的平葉歐芹
• 1 小匙蒜粉
• 1 大匙營養酵母
• 1 小匙洋蔥粉
• 依個人口味適量添加猶太鹽

食譜備註

*油炸用中性油

*請在開始裹粉前先將麵粉調味。 

準備工作

將烤箱預熱至 350 度（約攝氏 180 度）。在小碗中混合大蒜、蔥、百里香、椰子胺基酸、味噌、小茴香、檸檬皮、鹽和胡椒粉。然後加入檸檬汁和油，攪拌均勻。確保切掉菇柄，並用湯匙輕輕刮掉菇傘下的菌褶。在鋪有烤盤紙的烤盤上，將蘑菇兩面刷上足量的醃料，確保均勻塗抹。將菇柄面朝上，淋上剩餘的醃料。輕壓菇傘，使其稍微扁平。放置醃 30 分鐘。將醃好的菇烤 22 分鐘，中途翻面。從烤箱中取出，放冷。

另外，將麵粉（確保以鹽和胡椒調味）放在寬淺盤中。在另一個寬淺盤中加入打勻的雞蛋和全脂牛奶。在第三個寬淺盤中，混合麵包粉、起司、歐芹、切碎的綠蔥葉、蒜粉、洋蔥粉，並依個人口味適量加入鹽和胡椒。非常小心地再次均勻壓平蘑菇，然後先裹上麵粉，接著沾蛋液，最後裹上麵包屑，請細心且耐心地確保每朵蘑菇都完全裹粉。將蘑菇放回乾淨的烤盤上，冷藏一小時或隔夜。將蘑菇放入冰箱中存放時，請務必將其蓋好。在大鍋（12-14 吋）中倒入足夠炸裹粉蘑菇的油，以中火加熱。當油溫達到華氏 350 度（約攝氏 180 度）時，分批炸蘑菇直至金黃色，每面炸 3 到 4 分鐘。加鹽調味，用微型菜苗作為飾菜 

檸檬白奶油醬

• 3 大匙切碎的紅蔥頭
• 1 ½ 大匙檸檬汁
• 1 ½ 大匙青檸汁
• 3 大匙乾型白酒
• 1 ½ 小匙白胡椒粒，稍微壓碎
• 2 大匙重鮮奶油
• 1 條奶油（113克），切成小塊
• 2 小匙檸檬皮屑
• 1 大匙青檸皮屑
• 猶太鹽適量 

準備工作

製作白奶油醬時，在小煎鍋中放入紅蔥頭、檸檬汁、青檸汁、白酒和胡椒粒並攪拌均勻。用中火加熱，直至濃縮至原來量的一半以下。過濾濃縮後的酒混合物，放入中型鍋中。在此步驟攪拌入重鮮奶油。

用中小火加熱酒混合物。每次加入一小塊奶油並持續攪拌，直到加入所有奶油並且醬汁變稠。請確保不要讓醬汁沸騰，如果沸騰，立即將鍋子從火上移開，並加入另一塊奶油以迅速降溫。將醬汁從火上移開。品嚐味道並依需加鹽調味。加入檸檬和青檸皮，攪拌。保持醬汁溫熱，直到準備使用。 

義大利紅菊苣和菊苣沙拉

• 5 至 6 杯混合冬菊苣
• 1 青蘋果，切成薄片
• ½ 杯椰棗，切碎
• *½ 杯碎蜜餞核桃
• 1/2 杯阿希亞格起司薄片
• 1/2 一杯歐芹葉，輕輕由莖摘下
• 猶太鹽和黑胡椒適量  

味噌罌粟籽醬

• ¼ 杯白味噌
• 1 大匙椰子氨基
• 1 大匙楓糖
• 2 小匙第戎芥末醬
• 1 小匙洋蔥粉
• 1 小匙蒜粉
• 1 顆檸檬的檸檬汁和檸檬皮
• ⅓ 杯香檳醋
• ½ 杯鷹嘴豆水（非鷹嘴豆，只取鷹嘴豆罐頭中的液體）
• 1 杯葡萄籽油
• 3/4 小匙罌粟籽
• 猶太鹽和黑胡椒適量

準備工作

製作味噌罌粟醬：在攪拌機中混合除了油和罌粟籽以外的所有食材。將攪拌機調至高速，慢慢倒入油直至完全混勻，品嚐調整平衡度，當味道恰到好處時，加入罌粟籽攪拌均勻。存放在冰箱中，直到準備使用。

混合菊苣、青蘋果和切碎的椰棗與味噌罌粟籽醬，加入適量的黑胡椒、蜜餞核桃、切碎的阿希亞格起司和歐芹葉。