後院花園
主廚：Chudaree Debhakam (Tam)，Baan Tepa，曼谷，泰國
Tam Chudaree Debhakam 是 Baan Tepa Culinary Space 的老闆兼主廚，這家米其林二星高級餐廳以精選當地食材、堅持永續理念與展現烹飪創意聞名。
Tam 是首位獲得米其林二星的泰國女主廚，享譽國際。她首次受到關注是在泰國頂級廚師節目中以最年輕參賽者之姿奪冠。
Tam 在 Baan Tepa 的工作致力於永續發展，並希望透過烹飪創造有意義的體驗，展現泰國食材與文化的豐富性。
食材
- 鹹蛋辣醬 (Nam prik kai kem)
- 螃蟹沙拉
- 醃製洋蔥
- 佛手瓜 (Chayote)
- 小羅馬生菜 (Baby cos)
- 芥菜葉
- 鹹水草 (Green seablite)
- 脆魚
- 青蔥
- 青檸啫喱 (Lime gel)
做法
- 將鹹蛋與辣椒、大蒜和橙子一起攪拌製成辣醬。
- 將蟹肉與蟹醬、蛋清攪拌均勻，調味後蒸熟。
- 蒸藍蟹，去殼取出蟹肉，並用醬汁調味。
- 將蔬菜（佛手瓜、小羅馬生菜、芥菜葉和鹹水草）與青檸醬汁拌勻，擺盤營造出「後院花園」的視覺效果。
- 最後加入脆魚、青蔥和青檸啫喱裝飾即可。
