Jocoque（墨西哥濃縮優格）
墨西哥城 Botanico 餐廳的主廚 Alejandra Navarro 和 Ernesto Hernández 製作
「對我們來說，Longchamp 象徵著優雅、傳統和創新——這些也是我們致力在料理中展現的價值。」
「我們親手製作每一道料理，使其成為工藝和對食材尊重的象徵，正如 Longchamp 在每個細節中展現對品質的堅持。」
裝盤
- Jocoque（墨西哥濃縮優格）：0.100 公斤
- 羅勒油：0.010 公斤
- 蠶豆和豌豆：0.045 公斤
- 炸甘藍：0.002 公斤
- 古銅茴香：1 克
- 紅花酢醬草：1 克
- 青花菜苗：1 克
- 旱金蓮：1 克
- 繁穗莧：1 克
- 橄欖油：5 克
- 鹽和檸檬
（您可以加入任何喜歡的香草和葉菜類蔬菜。）
製作 JOCOQUE 的基礎
- 全脂牛奶：16 公升
- 原味無糖 Alpura 優格：4 公升
1.將牛奶煮沸。達到沸點後關火，讓牛奶冷卻至室溫。
2.牛奶冷卻後，加入 4 公升優格並靜置 24 小時。
3.牛奶凝固並凝結後，用粗棉布過濾，確保在下方放置一個容器以收集乳清。
4.將 jocoque 懸掛靜置三天。
5.將其從粗棉布中取出，用鹽和糖調味。
扁麵包
- 麵粉：1.000 公斤
- 乾酵母：0.015 公斤
- 細鹽：0.030 公斤
- 糖：0.050 公斤
- 水：0.550 公斤
- 植物油：0.100 公斤
- 植物起酥油：0.100 公斤
1.將攪拌盆中的乾食材秤量。
2.將冷起酥油塊加入乾食材中，攪拌至呈沙質質地。
3.加入油和水。
4.以低速（2 檔）揉捏 5 分鐘，然後調至 4 檔揉捏
