食材

• 60 克卡納羅利米
• 40 克青豆泥
• 鹽
• 胡椒
• 20 克奶油
• 20 毫升帕馬森起司
• 100 克青豆高湯
• 10 棵嫩豌豆苗
• 3 個豌豆
• 5 棵旱金蓮
• 20 克櫛瓜，切碎
• 15 克橄欖油
• 10 克紅蔥頭

1.在平底鍋中加入 10 克奶油，開始炒紅蔥頭，炒熟後加入卡納羅利米

2.將米翻炒，米熟後加入高湯煮

3.另外，將一半的嫩豌豆苗和切碎的櫛瓜一起汆燙 30 秒，豌豆汆燙 3 分鐘

4.當燉飯快熟時（依個人口感決定熟度），加入青豆泥

5.達到理想熟度時（加入高湯後約 18 分鐘），將燉飯從火上移開

6.然後加入汆燙過的嫩豌豆苗、汆燙過的櫛瓜、奶油和帕瑪森起司。充分混合

7.將所有香草和汆燙過的豌豆，以橄欖油、鹽和胡椒粉調味

8.將燉飯裝盤，放上所有香草和蔬菜，最後淋上橄欖油

青豆泥

• 1 公斤新鮮青豆
• 50 克紅蔥頭
• 50 克馬鈴薯
• 鹽
• 胡椒
• 200 毫升熱廚專用鮮奶油
• 30 毫升橄欖油

1.將青豆去皮，在鹽水中煮 7 分鐘後放入冰水中冷卻

2.紅蔥頭和馬鈴薯去皮後切碎，在鍋中用橄欖油煮熟

3.加入紅蔥頭、馬鈴薯、煮熟的青豆、鹽和胡椒，煮 2 分鐘 4.加入 0.5 公升水和鮮奶油煮

5. 混合所有食材並過篩

青豆高湯

• 500 克青豆切除部分
• 1 公斤冷凍青豆
• 200 克洋蔥
• 100 克紅蘿蔔 
• 100 克芹菜
• 50 克薄荷

1.將所有食材放入深鍋中，加入 2 公升冷水

2.用小火煮 3 小時

3.過篩後放置冷卻