Les wraps aux saveurs terrestres

par le chef Alex, AKAME, Pingtung


Conçues avec des ingrédients naturels, ces merveilles de simplicité apportent le sentiment de joie ressenti lorsque l’on vit en harmonie avec la nature et que l’on embrasse un mode de vie durable.


Réalisé avec des cacahuètes et du millet locaux, enroulés dans des feuilles de bananier, cette création exalte les riches ressources de Taïwan. En remplaçant le plastique ou les matériaux synthétiques par des feuilles de bananier, elle incarne un engagement envers la durabilité et l’environnement. L’utilisation de produits locaux réduit la distance de transport des ingrédients et par conséquent l’empreinte carbone. Savourer ces Wraps aux saveurs terrestres nous fait converser avec les forêts et la terre, pour mieux ressentir la tranquillité et l’épanouissement que procure la coexistence avec la nature. Ajoutez une touche de nature et de culture à votre table ! 

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La cuisine et l’artisanat partagent un lien unique. Qu’il s’agisse de sélectionner et maîtriser la température et les saveurs des ingrédients ou encore de travailler méticuleusement avec des matériaux, la précision dans le moindre détail témoigne d'un souci de la perfection. Collaborer avec Longchamp m’a permis de mieux apprécier la passion qui anime l’artisanat et l’innovation. Longchamp crée des classiques intemporels grâce à un travail artistique exceptionnel, et nous insufflons la même passion à chaque ingrédient, en élaborant avec soin chaque saveur. Lorsque la simplicité naturelle des ingrédients se mêle à la curiosité de l’exploration, la beauté naît naturellement. 

INGRÉDIENTS

  • 20 g de millet de Taïwan
  • 100 g de riz
  • 20 g de cacahuètes crues
  • 100 g d’épaule de porc
  • 20 ml de sauce soja fumée AKAME
  • 1 feuille de bananier (d’environ 20 cm de côté)
  • Une petite pincée de sel
  • Une petite pincée de poivre blanc
  • 2 bouts de ficelle de coton 


INSTRUCTIONS


1. Préparation du mélange de riz

Rincer le millet, le riz blanc et les cacahuètes crues, puis mélanger le tout. Assaisonner avec la petite pincée de sel et de poivre blanc puis réserver.


2. Faire mariner le porc

Détailler l’épaule de porc en tranches selon votre goût, puis le badigeonner de sauce soja fumée AKAME. Laisser mariner pendant 1 heure pour que le porc absorbe bien l’arôme fumé.


3. Préparation de la feuille de bananier

Nettoyer la feuille de bananier, puis la faire légèrement griller sur le feu pour la détendre, elle sera ainsi plus flexible et enveloppera plus facilement les ingrédients.


4. Réalisation des wraps

Poser la feuille de bananier à plat puis y déposer le mélange de riz. Ensuite, déposer les tranches de porc mariné sur le riz. Enrouler fermement les ingrédients avec la feuille de bananier, en leur donnant une forme cylindrique ou aplatie. Fermer le tout avec la ficelle de coton ou un bâton de bambou pour que le wrap conserve sa forme.


5. Cuisson des wraps

Déposer les wraps dans une casserole d’eau et les faire bouillir pendant environ 1 heure, jusqu’à cuisson complète. Ensuite, les sortir et les laisser légèrement refroidir avant de déguster ce plat riche en saveurs naturelles.

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