AUBERGINEN-FRITTE

• 70 g Aubergine
• 15 g Allzweckmehl
• 1 Ei
• 40 g Semmelbrösel
• Eine Prise Salz und Pfeffer

Aubergine mit einem Schäler pellen, in zwei Hälften schneiden, dann in 4 × 8 cm große Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Aubergine in Mehl wenden, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Semmelbröseln. 

In Öl bei 170 °C von beiden Seiten goldbraun frittieren. 

Überschüssiges Öl abtropfen lassen. 

ORIENTALISCHE TAHINI-SAUCE

• 100 g Tahini-Sauce 
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Maesil (Pflaumensirup)
• 20 ml frischer Limettensaft
• 2 EL Essig
• 1,5 EL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 50 ml Wasser

Alle Zutaten in einer Rührschüssel zu einer guten Mischung vermengen. 

GRÜNES CHILIÖL

• 200 ml Rapsöl
• 20 g Basilikum
• 100 g Spinat
• 70 g Cheongyang-Chilischoten

Basilikum, Spinat und Chilischoten kurz in heißem Wasser blanchieren, dann überschüssige Feuchtigkeit auspressen. 

Rapsöl auf 80 °C erhitzen, dann alle Zutaten 10 Minuten lang vermengen. 

Öl durch ein feines Tuch abseihen, um die festen Bestandteile davon zu trennen. 

Vor Verwendung abkühlen lassen. 

SALSA VERDE

• 30 g grüne Chilischoten
• 8 g Koriander
• 10 g Knoblauch
• 180 g Tomaten
• 1,5 EL Maesil (Pflaumensirup)
• 1 Limette
• 1/3 EL Salz

Alle Zutaten fein hacken. 

Alle Zutaten pürieren, bis die Masse glatt ist.  

GARTENSALAT

• 30 g frisches saisonales Gemüse

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich abtropfen lassen. 

SERVIEREN

Die orientalische Tahini-Sauce auf einem Teller verteilen. 

Die frittierte Aubergine neben der Sauce anrichten. 

Den Salat in einer Rührschüssel mit 2 EL Salsa Verde und 1 EL grünem Chiliöl vermengen. 

Den Salat auf die frittierten Auberginenstück setzen und abschließend grünes Chiliöl darüber träufeln.