INGRÉDIENTS

• 60 g de riz Carnaroli
• 40 g de purée de petits pois
• Sel
• Poivre
• 20 g de beurre
• 20 ml de Parmigiano Reggiano
• 100 g de bouillon de petits pois
• 10 micropousses de pois Affila®
• 3 pois mange-tout
• 5 micropousses de capucine
• 20 g de courgette en morceaux
• 15 g d’huile d’olive
• 10 g d’échalote

1. Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans 10 g de beurre, puis ajouter le riz Carnaroli.

2. Faire griller le riz, puis une fois chaud rajouter progressivement le bouillon

3. Séparément, faire blanchir les micropousses de pois et la courgette en morceaux pendant 30 secondes, et faire blanchir les pois mange-tout pendant 3 minutes.

4. Une fois le risotto presque cuit (vérifier la cuisson en goûtant), ajouter la purée de petits pois

5. Après avoir obtenu la cuisson désirée (environ 18 minutes après avoir ajouté le bouillon), retirer le risotto du feu.

6. Ajouter ensuite les micropousses de pois et la courgette blanchies, le beurre et le parmesan. Bien mélanger

7. Séparément, assaisonner les herbes et les pois mange-tout blanchis avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

8. Disposer le risotto sur une assiette, puis le surmonter délicatement de toutes les herbes et légumes. Terminer par l’huile d'olive

PURÉE DE PETITS POIS

• 1 kg de petits pois frais
• 50 g d’échalote
• 50 g de pomme de terre
• Sel
• Poivre
• 200 ml de crème à cuisson
• 30 ml d’huile d’olive

1. Écosser les petits pois, les faire bouillir pendant 7 minutes dans de l’eau salée puis les plonger dans de l’eau glacée.

2. Éplucher et émincer l’échalote, couper les pommes de terre et faire cuire le tout dans une poêle avec de l’huile d'olive.

3. Ajouter les petits pois cuits aux pommes de terre et échalote, saler et poivrer, puis cuire pendant 2 minutes.

4. Ajouter 0,5 L d’eau ainsi que la crème puis laisser cuire.

5. Mixer le tout et filtrer.

BOUILLON DE PETITS POIS

• 500 g de cosses de petits pois
• 1 kg de petits pois surgelés
• 200 g d’oignon
• 100 ml de carotte 
• 100 g de céleri
• 50 g de menthe

1. Mettre tous les ingrédients dans une marmite avec 2 L d’eau froide

2. Faire mijoter pendant 3 heures.

3. Filtrer et refroidir.