AUBERGINE FRITE

• 70 g d’aubergine 
• 15 g de farine tout usage 
• 1 œuf 
• 40 g de chapelure 
• Une pincée de sel et de poivre  

Éplucher l’aubergine à l’aide d’un économe, la couper en deux puis la détailler en morceaux de 4 x 8 cm. Assaisonner avec le sel et le poivre. 

Enfariner l’aubergine, la passer ensuite dans l’œuf battu puis la paner dans la chapelure. 

Faire frire à 170 °C jusqu’à l’obtention d'une coloration dorée des deux côtés. 

Retirer l’excédent d’huile. 

SAUCE TAHINI 

• 100 g de sauce tahini 
• 2 càs de sauce soja 
• 1 càs de meshil (sirop de prune) 
• 20 g de jus de citron vert frais 
• 2 càs de vinaigre  
• 1,5 càs de sucre 
• 1 càc d’huile de sésame  
• 50 ml d’eau  

Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à l’obtention d'un mélange homogène. 

HUILE DE PIMENT VERT

• 200 g d’huile de colza 
• 20 g de basilic 
• 100 g d’épinards 
• 70 g de piments cheongyang 

Blanchir le basilic, les épinards et les piments dans de l’eau chaude, puis retirer l’excédent d’humidité. 

Faire chauffer l’huile de colza à 80 °C, puis mixer tous les ingrédients pendant 10 minutes. 

Passer l’huile à l’étamine afin de séparer les solides. 

Laisser reposer avant utilisation. 

SALSA VERDE

• 30 g de piment vert 
• 8 g de coriandre  
• 10 g d’ail  
• 180 g de tomate 
• 1,5 càs de meshil (sirop de prune) 
• 1 citron vert 
• 1/3 càc de sel  

Hacher finement tous les ingrédients. 

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d'une texture lisse.  

SALADE DU JARDIN

• 30 g de légumes frais et de saison 

Tailler les légumes en morceaux de la taille d’une bouchée, les laisser tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis bien égoutter. 

DRESSAGE

Étaler la sauce tahini sur une assiette. 

Disposer l’aubergine frite à côté de la sauce. 

Dans un bol, mélanger la salade avec 2 càs de salsa verde et 1 càs d’huile de piment vert. 

Déposer la salade sur l’aubergine frite puis terminer en ajoutant un filet d’huile de piment vert.