GEMÜSE-PIE

• Auswahl an saisonalem Gemüse: Sellerie, Lauch, Winterrettich und Karotten 
• 1 EL Rapsöl 
• 1 frische Knoblauchzehe 
• 1 Prise Meerrettich 
• Schale einer halben Zitrone 
• 1 Bund fein gehackte Petersilie 
• 1 Blatt Blätterteig 
• 1 Eigelb für die Glasur  

Füllung zubereiten: 

• Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. 
• In einer Pfanne mit etwas Rapsöl sautieren. 
• Den klein geschnittenen frischen Knoblauch und eine Prise Meerrettich hinzugeben, um die Aromen zu verstärken. 
• Zum Ende der Kochzeit den Zitronenabrieb und die fein gehackte Petersilie hinzugeben. 
• Die Füllung in eine Ringform füllen und kalt stellen.  

Die Pie zusammensetzen: 

Den Blätterteig dünn längs ausrollen. 

Die Füllung in die Mitte geben und vorsichtig die Ränder verschließen. 

Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, dann die Ränder einritzen, um der Pie ein dekoratives, schalenartiges Aussehen zu verleihen. 

Backen: 

Den Ofen auf 180°C vorheizen. 

45 Minuten lang backen oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist. 

Servieren: 

Heiß servieren, dazu eine cremige Rote-Bete- und Kiwi-Sauce reichen. 

• 3 mittelgroße Rote Bete 
• 5 reife Kiwis 
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Spritzer Balsamico-Essig 
• Weißer Pfeffer, frisch gemahlen  

ZUBEREITUNG:

Mithilfe eines Entsafters den Saft aus den Roten Beten und Kiwis gewinnen. Es werden ca. 1 Liter Rote-Bete-Saft und 25 ml Kiwisaft benötigt. Beide Säfte in separaten Pfannen bei niedriger Hitze reduzieren, bis die Konsistenz geschmeidig ist und auf der Rückseite eines Löffels haften bleibt. Anschließend beide Säfte in einem Behälter vermengen, als würde ein Parfum vermischt werden. Die Säure, Bitterkeit und Süße der Sauce nach eigenem Geschmack anpassen. Einen Zweig Rosmarin, einen Spritzer Balsamico-Essig und eine Umdrehung frisch gemahlenen weißen Pfeffer hinzugeben, um die Sauce zu aromatisieren. Die Mischung vor dem Servieren einige Minuten lang ziehen lassen, damit die Aromen perfekt miteinander verschmelzen.