INGREDIËNTEN

• 60 g Carnaroli rijst
• 40 g groene erwtenpuree
• zout
• peper
• 20 g boter
• 20 ml Parmigiano Reggiano
• 100 g erwtenbouillon
• 10 st Affila tuinkers
• 3 st peultjes
• 5 st Nasturtium tuinkers
• 20 g gesneden courgette
• 15 g olijfolie 
• 10 g sjalot

1. Bak in een pan de sjalot in 10 gram boter, voeg de Carnaroli rijst toe zodra de boter gesmolten is

2. Rooster de rijst. Voeg de bouillon toe zodra de rijst heet is

3. Blancheer aan de zijkant de helft van de Affila tuinkers en de gesneden courgette gedurende 30 sec. en de peultjes gedurende 3 min.

4. Zodra de risotto bijna gaar is (naar eigen smaak) voegt u de groene erwtenpuree toe

5. Op het gewenste moment van gaarheid (ongeveer 18 min. nadat u de bouillon hebt toegevoegd) haalt u de risotto van het vuur

6. Voeg vervolgens de geblancheerde Affila tuinkers, geblancheerde courgette, boter en Parmigiano toe. Meng goed

7. Voeg aan de zijkant alle kruiden en de geblancheerde peultjes toe samen met olijfolie, zout en peper

8. Schep de risotto op een bord en leg er voorzichtig alle kruiden en groenten op, maak af met wat olijfolie

ERWTENPUREE

• 1 kg verse groene erwten
• 50 g sjalot
• 50 g aardappelen
• zout 
• peper
• 200 ml kookroom
• 30 ml olijfolie

1. Pel de erwten en kook 7 minuten in water met wat zout. Koel af met ijswater

2. Pel en snijd de sjalot en aardappelen klein en kook met olijfolie

3. Voeg de sjalot en aardappelen toe aan de gekookte groene erwten, zout en peper en kook 2 minuten

4. Voeg 0,5 l water met de room toe en kook

5. Meng goed en giet af

ERWTENBOUILLON

• 500 g snijresten van erwten
• 1 kg bevroren groene erwten
• 200 g ui
• 100 ml wortel 
• 100 g selderij
• 50 g munt

1. Doe alle ingrediënten in een diepe pan met 2 l koud water

2. Kook zacht gedurende 3 uur

3. Giet af en laat afkoelen