Ingelegde winterradijs

• 400 g winterradijs
• 250 g water
• 250 g appelciderazijn
• 150 g suiker 

Doe het water, de appelciderazijn en de suiker in een steelpan, breng het aan de kook en laat de inlegvloeistof afkoelen tot kamertemperatuur. Schil de winterradijs en snijd deze met een mandoline in plakken van ongeveer 3 mm dik. Gebruik een druppelvormig vormpje om figuurtjes uit te snijden en doe ze samen met de inlegvloeistof in een pot met deksel. Laat het geheel 3 dagen in de koelkast staan om in te trekken. 

Salade van appel en radijs

• 200 g winterradijs
• 2 appels (zoals een rubinette of granny smith)
• zeste van een halve citroen
• 1 theelepel citroensap
• zout 

Schil de winterradijs en de appels en snijd ze in kleine blokjes (5 × 5 mm).

Doe beide in een kom, bestrooi met zout en meng het citroensap erdoor. Zet 25 minuten opzij. Zeef het vocht dat door het zout is vrijgekomen en bewaar het apart (niet weggooien). Breng op smaak met de citroenzeste.  

Appelcrème

• 50 ml ongezoete sojamelk
• 150 g zonnebloemolie
• 25 ml appelsap
• zout  

Giet de sojamelk in een kom. Klop krachtig en voeg al kloppend langzaam de zonnebloemolie toe. Roer voorzichtig het appelsap erdoor en breng op smaak met zout.  

Meng de appelcrème door de appel- en radijssalade en zet apart. 

Appelgel

• 200 ml appelsap
• 10 g mierikswortel (vers geraspt)
• 2 g agaragar 

Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Laat het 30 seconden zachtjes pruttelen. Giet het mengsel in een maatbeker of theekopje en zet 1 uur in de koelkast om af te koelen. Mix vervolgens met een staafmixer tot een gladde, gelachtige massa. Zeef het voor een extra fijne textuur en doe het daarna in een spuitzak. 

Saus

• 500 g winterradijs (voor ongeveer 250 ml radijssap)
• 125 ml appelsap
• 15 g suiker
• 40 ml appelciderazijn
• 7 g zout
• 300 ml zonnebloemolie
• 3 g johannesbroodpitmeel 

Schil de winterradijs en pers deze uit tot ongeveer 250 ml sap. 

Meng in een maatbeker het versgeperste radijssap, appelsap, suiker, appelciderazijn, zout en johannesbroodpitmeel met een staafmixer. Sprenkel langzaam de zonnebloemolie erdoor en mix tot deze volledig is opgenomen. Voor extra smaak kun je het vocht van de appel- en radijssalade toevoegen. 

Dragonolie

• 50 g dragon
• 50 g zonnebloemolie 

Mix de dragon en zonnebloemolie door elkaar met een staafmixer en zeef het daarna door een fijne zeef. 

Radijsspiralen

• ½ winterradijs 

Gebruik een spiraalsnijder om de winterradijs in lange 'spaghettislierten' te snijden en breng lichtjes op smaak met zout. Draai de radijsspaghetti in kleine ringen of 'donuts', met een gat van 3-4 cm in het midden. 

Presentatie

Schik de radijsringen ('donuts') in een diepe schaal. Vul het midden van de radijsspaghetti met de appel- en radijssalade. Leg 8 druppelvormige stukjes ingelegde radijs op de spaghetti donutbodem, met de uiteinden naar het midden gericht, om een bloemvorm te creëren. Schep de appelgel in het midden en giet de saus over de bodem van de schaal. Sprenkel dragonolie over de saus en garneer met verse kruiden.