Achtertuin Tuin
door chef Chudaree Debhakam (Tam), Baan Tepa, Bangkok
Tam Chudaree Debhakam is de eigenaar en chef-kok van Baan Tepa Culinary Space, een fine dining restaurant met 2 Michelinsterren, dat zich richt op lokale ingrediënten, duurzaamheid en culinaire creativiteit.
Tam verwierf internationale erkenning als de eerste Thaise vrouwelijke chef-kok met 2 Michelinsterren. Ze kwam voor het eerst in de schijnwerpers als jongste deelneemster en winnares van Top Chef Thailand.
Tams werk bij Baan Tepa komt voort uit haar passie voor duurzaamheid en haar drang om culinaire ervaringen te creëren die de rijke smaken en cultuur van Thailand tot leven brengen.
Ingrediënten
- Nam prik kai kem (chilipasta met gezouten ei)
- Krabsalade
- Gepekelde ui
- Chayote (mirliton)
- Baby cos (kleine Romeinse sla)
- Mosterdblaadjes
- Groene zeebiet (Green seablite)
- Krokante vis
- Lente-ui
- Limoengel
Bereidingswijze
- Meng gezouten ei met chili, knoflook en sinaasappel om de chilipasta te maken.
- Meng krabvlees met krabpasta en eiwitten, breng op smaak en stoom tot het gaar is.
- Stoom de blauwe krab, verwijder de schaal en haal het vlees eruit. Breng het krabvlees op smaak met dressing.
- Meng de groenten (chayote, baby cos, mosterdblaadjes en groene zeebiet) met limoen-dressing. Schik ze bovenop om een "achtertuin tuin" uitstraling te creëren.
- Voeg als laatste de krokante vis, lente-ui en limoengel toe als finishing touch.
