GROENE CURRY

Deel A - Kruidenbasis

• 150 g galangawortel
• 150 g citroengras
• 150 g sjalot
• 150 g knoflook
• 150 g groene chilipeper 
• 10 g koriander
• 30 g kaffirlimoenblaadjes
• 50 g Thaise basilicum
• 5g komijnpoeder
• 500 ml maïsolie

Deel B - Curry's

• 100 g kruidenbasis
• 300 g kippenbouillon 
• 5 g suiker
• 5 g zout
• 0,5 g chilipoeder
• 1 g zwarte peper 
• 1 g komijnpoeder 
• 30 g kokosmelk
• 30 g Thaise basilicum
• 13 g limoensap

Hak alle ingrediënten in goed hanteerbare stukjes. Maak de ingrediënten fijn met een stamper en vijzel. 

Verwarm de pasta en voeg de rest van de ingrediënten en de kruiden toe.  

Laat ongeveer 5 minuten koken en voeg als laatste verse Thaise basilicum toe. 

Meng en zeef door een fijne zeef.  

PETIT POIS VLA

Deel A - Sap

• 200 g erwten
• 200 g water

Deel B - Custardvla

• 138 g erwtennat
• 5 g bloem
• 2 g zout
• 40 g boter
• 1 gelatineblaadje

Meng de bevroren erwtjes met water

Zeef dit door een fijne zeef. 

Weeg de benodigde hoeveelheid af, voeg de bloem en het zout toe en verwarm het mengsel totdat het indikt. 

Voeg vervolgens koude boter toe om het af te koelen, en daarna de geweekte gelatine. 

Zeef het mengsel opnieuw door een fijne zeef en giet het in de gewenste vorm.  

Laat de schijf invriezen tot gebruik. 

ERWTENCHIPS

• 250 geweekte sago (verhouding 1:1)
• 200 g erwtensap
• 3 g zout

Stappen: 

1. Voeg deze ingrediënten toe en verwarm het een minuut in de magnetron totdat het doorschijnend is. 

2. Spreid het uit op een Silpat-vel en droog het in de oven of dehydrator op lage temperatuur.

3. Voeg na het drogen een klein beetje water toe en bak de erwtenchips in een frituurpan op 160°C.