AUBERGINE FITTE

• 70 g aubergine
• 15 g universele bloem
• 1 ei
• 40 g paneermeel
• een snufje zout en peper

Schil de aubergine met een dunschiller, snijd deze doormidden en vervolgens in stukken van 4 × 8 cm. Breng op smaak met zout en peper. 

Wentel de aubergine in bloem, vervolgens in losgeklopt ei en tot slot in paneermeel. 

Frituur in olie van 170°C tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. 

Verwijder overtollige olie. 

OOSTERSE TAHINISAUS

• 100 g tahinisaus
• 2 el sojasaus
• 1 el maesil (pruimensiroop)
• 20 g vers limoensap
• 2 el azijn
• 1,5 el suiker
• 1 theelepel sesamolie
• 50 ml water

Meng alle ingrediënten in een mengkom tot ze goed gemengd zijn. 

GROENE CHILIPEPEROLIE

• 200 g koolzaadolie
• 20 g basilicum
• 100 g spinazie
• 70 g cheongyang chilipepers

Blancheer het basilicum, de spinazie en chilipepers kort in heet water en knijp het overtollige vocht eruit. 

Verhit de koolzaadolie tot 80°C en meng alle ingrediënten 10 minuten lang door elkaar. 

Zeef de olie met een fijne doek om de vaste stoffen te scheiden. 

Laat afkoelen voor gebruik. 

SALSA VERDE

• 30 g groene chilipepers
• 8 g koriander
• 10 g knoflook
• 180 g tomaten
• 1,5 el maesil (pruimensiroop)
• 1 limoen
• 1/3 theelepel zout

Hak alle ingrediënten fijn. 

Mix alles door elkaar tot een gladde massa.  

TUINSALADE

• 30 g verse seizoengroenten

Snijd de groenten in hapklare stukken, week 10 minuten in koud water en laat goed uitlekken. 

OPDIENEN

Verdeel de oosterse tahinisaus over een bord. 

Leg de gebakken aubergine naast de saus. 

Meng in een mengkom de salade met 2 eetlepels salsa verde en 1 eetlepel groene chilipeperolie. 

Leg de salade op de gebakken aubergine en besprenkel met groene chilipeperolie om het gerecht af te ronden.