INGREDIËNTEN:

• 4 artisjokken
• 1 teentje knoflook
• laurierblad
• witte wijn
• zwarte olijfpoeder
• 150 g oude Fontina DOP
• 500 g room
• 150 g gemixt oud brood
• 50 g geblancheerde zongedroogde tomaten
• 5 g venkelzaad
• 30 g ontpitte taggiasca-olijven
• zout, peper, extra vierge olijfolie 
• water naar behoeven

STAPPEN:

Maak de artisjokken schoon, smoor ze met laurierblad, knoflook en witte wijn. Laat ze snel afkoelen en bewaar ze in de koelkast. Kook de room, giet het over de Fontina en mix goed tot het een gladde room is. Zeef door een fijne zeef en giet het mengsel over in een spuitfles. Voorzie de spuitfles van twee gaspatronen en houd warm. 

Kruid het brood met de gehakte tomaten en olijven, voeg de geplette venkelzaadjes toe en bevochtig lichtjes met water tot het mengsel vochtig maar nog steeds krokant is. 

Leg een lepel van het gekruide brood op de bodem van het opdienbord, plaats de voorverwarmde artisjok erop en bedek met het Fontina-schuim. Garneer met zwarte olijfpoeder.