TOURTE LEGUMIERE

• Een assortiment seizoengroenten: selderij, prei, winterradijs en wortelen
• 1 el koolzaadolie
• 1 teentje verse knoflook
• 1 snuifje mierikswortel
• zeste van een halve citroen
• 1 bosje fijngehakte peterselie
• 1 vel bladerdeeg
• 1 eierdooier voor het glazuur  

De vulling bereiden: 

• Snijd de groenten in kleine blokjes tot een fijne brunoise. 
• Sauteer ze in een pan met een beetje koolzaadolie. 
• Voeg de fijngehakte verse knoflook en een snuifje mierikswortel toe om de smaken extra diepte te geven. 
• Voeg tegen het einde van het kookproces de citroenzeste en fijngehakte peterselie toe. 
• Vorm de vulling in een ring en zet deze in de koelkast.  

De taart bereiden: 

Rol het bladerdeeg in de lengte dun uit. 

Leg de vulling in het midden en plak de randen voorzichtig dicht. 

Bestrijk het oppervlak met eigeel en snijd de randen in om een decoratieve schelpachtige afwerking te creëren. 

Bakken: 

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). 

Bak 45 minuten of tot het deeg goudbruin en knapperig is. 

Opdienen: 

Serveer warm met een romige bieten- en kiwisaus. 

• 3 middelgrote bieten
• 5 rijpe kiwi’s
• 1 takje rozemarijn
• 1 scheutje balsamicoazijn
• witte peper, vers gemalen  

BEREIDING:

Pers het sap uit de bieten en de kiwi’s met een sapcentrifuge tot ongeveer 1 liter bietensap en 25 cl kiwisap. Laat beide sappen in aparte pannen op laag vuur inkoken totdat de textuur glad is en de achterkant van een lepel bedekt. Zodra ze ingekookt zijn, kunt u beide sappen in één pan combineren, alsof u een parfum mengt. Pas de zuurgraad, bitterheid en zoetheid van de saus naar smaak aan. Voeg een takje rozemarijn, een scheutje balsamicoazijn en wat versgemalen witte peper toe om de saus te parfumeren. Laat het geheel een paar minuten trekken, zodat de smaken zich perfect kunnen vermengen voordat u het serveert.