1. De maïsroom bereiden

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe, breng op smaak met zout en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn.

Voeg de maïskorrels toe en bak ongeveer 2-3 minuten.

Giet de bouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen.

Mix alles met een staafmixer tot een gladde massa. Als u een dunnere textuur wilt, voeg dan meer bouillon toe.

Voeg in dezelfde blender de kokosmelk toe en mix nog een paar minuten. U kunt de room zeven voor een supergladde textuur of zo laten.

Proef en breng eventueel op smaak met zout.

2. De citroengrasolie bereiden

Snijd de citroengrasstengels in kleine stukjes en plet ze voorzichtig met de achterkant van een mes om de oliën vrij te maken.

Verhit de olijfolie in een kleine pan op laag vuur en voeg het citroengras toe. Laat het ongeveer 10 minuten op heel laag vuur trekken.

Zeef de olie en gooi de stukjes citroengras weg. Bewaar de ingefuseerde citroengrasolie in een klein potje of bakje.

3. De mais dichtschroeien

Snijd om te bakken een stuk maïs van de maïskolf, waarbij je enkele korrels intact laat.

Breng op smaak met zout en peper en schroei dicht met een keukenbrander voor een rokerige, goudbruine afwerking.